Cocktail
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Informazioni base per Cocktail
La worcester
è una salsa inglese a base di aceto, acciughe, cipolla, zenzero, chiodi di garofano, curry, paprika, sherry e salsa di soia.
La cachaca
è un distillato prodotto in Brasile dalla fermentazione della canna da zucchero.
Il Galliano
è un liquore giallo a base di erbe e spezie, prende il nome dal valoroso colonnello Giuseppe Galliano.
La gradazione alcolica è di 30%vol.
Il kumquat o mandarino cinese
ha dei noccioli grandi per la sua dimensione ma insieme alla buccia sono commestibili. Il sapore è acre.
La Tequila
nasce dalla distillazione dell’agave.
Il colore varia dall’incolore al giallo oro fino al marrone scuro, bevanda nazionale messicana.
Si beve pura ed il modo tradizionale per berla è il seguente:
mettere una presa di sale nello spazio tra il pollice e l’indice, leccare il sale e vuotare il bicchiere di Tequila tutto in un fiato poi mordere uno spicchio di limone.
Le cannucce in diversi colori e forme
permettono di non confondere il proprio bicchiere. Altri segni distintivi, per evitare scambi di bicchieri, sono i bastoncini da cocktail
( stirrer ) e le decorazioni sui bordi dei bicchieri.
La vodka
è distillata dalla fermentazione del frumento o di bucce di patate e filtrata per mezzo di carboni attivi di legno.
La gradazione alcolica varia da 40 ed il 45% vol.
Bevanda nazionale russa.
Il Curaçao
viene prodotto dalla macerazione in alcol delle scorze di arance amare tipiche dell’isola di Curaçao.
Si trova in commercio in diversi colori e la gradazione alcolica è di 35%vol.
Lo zenzero
è una pianta aromatica delle regioni tropicali e sub tropicali, ha un odore pungente ed il sapore piccante e speziato.
Il Ginger Ale
è una bibita gassosa agrodolce a base di erbe aromatiche arricchita con estratti di zenzero.
Si definisce “succo di frutta”
quando è costituito esclusivamente da frutta fresca e non contiene né conservanti né coloranti.
Si definisce “nettare”
quando il contenuto minimo di frutta è compreso tra il 25% ed il 50%.
Si definiscono “bevande a base di frutta”
quando il contenuto minimo di frutta è inferiore al 25%.
La sangria
si può preparare con altri tipi di frutta, non porre limiti alla fantasia, con le pesche o con le albicocche o con le fragole ecc.
Come si possono aggiungere, al preparato, diversi tipi di liquore come uno spruzzo di Maraschino o di Cointreau o di Rum bianco.
Il Daiquiri
era il cocktail preferito di Ernest Hemingway.
Gli ingredienti del Daiquiri classico originale sono:
5cl Rum bianco – 3cl sciroppo zucchero – 2cl succo lime
Il Rum più scuro è il suo colore più intenso sarà il suo aroma. Il Rum bianco ( 37% vol. ) si utilizza per i cocktail più leggeri, mentre i Rum più scuri ( fino a 75% vol. ) si utilizzano per bevande calde come il Grog ed il Ponce.
Il Brandy
( in inglese significa acquavite) è un distillato in origine incolore ma assume una colorazione dal giallo oro al bruno dorato dovuta alla sua permanenza di almeno 6 mesi in piccole botti di quercia, le sostanze contenute nel legno colorano l’acquavite.
La gradazione alcolica media è di 38% vol.
Lo Shaker
è uno strumento indispensabile per i cocktail. Serve per amalgamare gli ingredienti di una preparazione soprattutto se differiscono per densità.
Decorazione di un cocktail
va ricordato che le mele e le banane, che tendono a scurirsi al contatto con l’aria, vanno prima cosparsi con succo di limone.
I frutti tropicali infilzati in un bastoncino e posti sul bordo del bicchiere rendono al cocktail un effetto esotico spettacolare. Si possono usare: la carambola, il kumquat, l’alchechengi, la papaya, l’ananas, il kiwi, la banana ecc.
Dalla scorza degli agrumi si possono ottenere delle spirali decorative bisogna avere l’accortezza di sbucciarli senza la parte bianca e cercando di ottenere delle striscioline dello stesso spessore.
Cubetti di Ghiaccio per avere un effetto scenografico migliore si può utilizzare assieme all’acqua dei pezzetti di frutta o meglio ancora sostituire l’acqua con i succhi utilizzati per fare il cocktail si avrà il vantaggio che la preparazione non sarà diluita con l’acqua.
Il Latte un accorgimento per evitare che cagli è quello di versarlo nel bicchiere prima degli altri ingredienti e miscelare bene.
Il Ghiaccio Tritato,
se non si dispone di un tritaghiaccio, mettere il ghiaccio in un canovaccio e pestare con un mattarello. Il ghiaccio tritato va messo all’ultimo momento nel bicchiere perché si scioglie prima del cubetto.
La Crusta
si ottiene immergendo il bordo del bicchiere in un ingrediente come il sale, lo zucchero, la polvere di caffè, le scaglie di cocco ecc. Cercare di abbinare il colore della crusta con il colore del cocktail.
Le coppette da cocktail
hanno una capienza che varia dai 5 ai 10cl. da usare secondo il tipo di cocktail.
L’Amaretto
è un liquore italiano aromatico a base di mandorle ed albicocche ed ha una gradazione alcolica di 28% vol. Buono per le bevande a base di caffè.
Il Misurino detto anche jigger è un contenitore formato da 2 tronchi di cono da 2 a 4cl. uniti per la base minore.
Il Bourbon
è un whisky di produzione statunitense e si ottiene da una miscela di cereali in cui il mais è almeno al 51%. La gradazione alcolica è di 40% vol.
Lo Sciroppo di zucchero è incolore, trasparente per prepararlo miscelare acqua bollente e zucchero di canna, tanto più sta sul fuoco tanto più acquisterà consistenza.
Il Triple Sec
è un liquore a base di agrumi di colore cristallino ma a contatto con il ghiaccio intorbidisce.
Si beve liscio o on the rocks.
Il Vermouth
è un vino liquoroso aromatizzato con erbe e spezie si trova in commercio in 4 tipi, quelli Italiani sono amabili quelli francesi son secchi.
Il Gin è un distillato di ginepro che subisce 2 distillazioni e l’aggiunta di diverse spezie ed aromi come il coriandolo, il cardamomo, l’arancia ecc. e quindi del ginepro rimane ben poco. E’ il re delle basi da cocktail.
L’Aperol
è un distillato di rabarbaro, arance amare, genziana, china ed erbe aromatiche. Colore rosso arancio.
Gradazione alcolica da 11 a 15%vol.
Il tumbler è il tipico bicchiere da whisky. Con una capienza da 5,25cl si usano per i long drink, per i fizz, per gli highball e per i sour.
Il Tabasco è una salsa aromatica speziata che si ottiene dalla fermentazione di peperoncini piccanti, sale e aceto lasciati invecchiare almeno 3 anni in botti di quercia.
Il Latticello o Buttermilk
si ottiene dal latte rimasto dopo la produzione di panna dal burro. E’ un liquido torbido a bassa percentuale di grassi.
Il Kefir
si ottiene dalla fermentazione del latte di mucca con l’aggiunta di fermenti o granuli di kefir, che contengono il kefiran, sostanza ricca di lieviti e batteri.
Il caucaso è il suo paese di origine.
La Granatina
si ottiene dall’estratto di melagrana è uno sciroppo analcolico utilizzato molto spesso nei cocktail.
Il Bicchiere giusto
Non esistono regole che stabiliscano quale sia il bicchiere adeguato a ciascun cocktail, ma la capienza deve adattarsi al volume della bevanda.
Nell’incertezza usare sempre il bicchiere più grande.
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