Ingredient: Albume

Indivia in Pastella

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

Mettere le foglie di indivia in modo che siano tutte coperte dalla pastella. In una padella antiaderente capiente mettere a bollire l’olio di arachidi. Gettare...

Master ricettiamo

4 Giugno 2021

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Uova Marinella

Tempo di cottura: 25

Ricette Italia

Passare gli spicchi di uova sode nell’albume montato a neve poi nella farina. In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo. Aggiungere la cipolla tritata gli spicchi di uova,...

Master ricettiamo

11 Maggio 2021

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Angel Cake

Tempo di cottura: 80

Americana

In una ciotola capiente mettere i 10 albumi con un pizzico di sale, con lo sbattitore elettrico montare a neve, aggiungere il lievito al fine di ottenere un composto ben...

Master ricettiamo

5 Marzo 2021

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Maionese con le chiare

Tempo di cottura: 10

Ricette Italia

In una ciotola capiente, montare a neve 1 o 2 chiare di uovo, meglio con un frullino meccanico o lo sbattitore elettrico. Quando le chiare...

Master ricettiamo

9 Marzo 2020

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Zitoni al Tartufo gratinati

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Imburrare una teglia da forno con il rimanente burro, accomodare sul fondo gli zitoni, uno strato vicino all’altro. Coprire con la bechamel, con uno strato di porri e qua e...

Master ricettiamo

1 Dicembre 2019

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Tiramisù alla Cipriani Venezia

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

Mettere sul fondo di 1 guscio di cioccolato 2 mezzi biscotti, spalmarli con un poco di crema al mascarpone e ricoprire con con altri 2 mezzi biscotti inzuppati. Riempire i...

Master ricettiamo

16 Novembre 2019

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Sorbetto alle Fragole con spumante

Tempo di cottura: 25

Ricette Italia

Mettere in una ciotola capiente le fragole frullate, lo spumante, gli albumi montati a neve e depositare in gelatiera azionata per 25 minuti. Servire subito...

Master ricettiamo

8 Novembre 2019

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Formaggio soffiato con salsa di Carciofi

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

In un pentolino far bollire il latte con un pizzico di sale, unirlo alla farina. Mescolare con una frusta lasciar rapprendere bene, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Unire il...

Master ricettiamo

29 Settembre 2019

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Tarte Tatin alle albicocche

Tempo di cottura: 50

Ricette Italia

Mettere nel mixer la fecola, le uova, 100gr di margarina o di burro, 100gr di zucchero di canna, amalgamare bene. Versare il composto ottenuto, in modo uniforme, sulle albicocche. Infornare...

Master ricettiamo

22 Febbraio 2019

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Crostata con crema di mele

Tempo di cottura: 75

Ricette Italia

Stendere la pasta in una tortiera foderata con carta da forno o imburrata e infarinata, tenere i bordi sufficientemente alti per contenere la crema di...

Master ricettiamo

18 Gennaio 2019

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La Crostata al limone meringata è un dolce scenografico e delizioso, il dessert perfetto per le occasioni speciali. La Crostata al limone meringata è una crostata squisita, conosciuta anche come Lemon Meringue Pie.

Master ricettiamo

17 Gennaio 2019

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Torta Slava di nonna Amelia

Tempo di cottura: 45

Ricette Italia

Adagiare la sfoglia sulla leccarda, togliere il foglio di carta da forno superiore e spalmare la marmellata sopra l’impasto. Mettere gli albumi con lo zucchero in una ciotola capiente, montarli...

Master ricettiamo

15 Gennaio 2019

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Soufflè gelato ai Lamponi

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

In una ciotola, con lo sbattitore elettrico, montare l’albume a neve ben ferma. Mescolare sempre con la frusta elettrica versando a filo lo zucchero bollente...

Master ricettiamo

14 Gennaio 2019

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Soufflè freddo al Cioccolato

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

In una pentola preparare uno sciroppo con 400gr di zucchero e 150gr di acqua, portandolo ad una temperatura di 121°. Unire i 480gr di albume con lo sciroppo caldo mescolare...

Master ricettiamo

14 Gennaio 2019

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Sorbetto al limone alla Luciano

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

In una ciotola capiente, con una frusta a mano, sbattere l’albume ma non montarlo e tenere da parte. In una pentola far bollire l’acqua e lo zucchero per 5 minuti....

Master ricettiamo

2 Novembre 2018

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Brodo ristretto agli Scampi

Tempo di cottura: 120

Ricette Italia

Colare il brodo in una altra pentola prendendo il brodo con 1 mestolo in superficie, affinché non intorbidisca. Sbianchire per 10 secondi in acqua bollente...

Master ricettiamo

19 Ottobre 2018

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Torta semifreddo al cioccolato

Tempo di cottura: 65

Ricette Italia

Tagliare e tocchetti le banane e i kiwi. Metterli in padella con il burro e lo zucchero. Aggiungere il Grand Marnier e lasciare evaporare. Spennellare con la bagna al Rum...

Master ricettiamo

3 Giugno 2018

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Torta di mandorle

Tempo di cottura: 60

Ricette Italia

Amalgamare mandorle, farina, zucchero, lievito, uovo ed il burro. Impastare e mettere in frigorifero per 15 minuti. Stendere con il matterello a 1 cm di altezza (molto delicata si sgretola...

Master ricettiamo

31 Maggio 2018

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Torta di carote e nocciole

Tempo di cottura: 90

Ricette Italia

Grattugiare le carote. Mettere il burro nella planetaria e lavorarlo con il gancio. Immettere nella planetaria farina e lievito. Unire il latte. Immettere granella di...

Master ricettiamo

31 Maggio 2018

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Torta delizia

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Fare torta al pan di spagna. Tagliare la torta a metà. Spennellare con bagna al maraschino o rum le due metà. Farcire con confettura di albicocca o mirtilli. Richiudere la...

Master ricettiamo

30 Maggio 2018

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Torta cioccolato mele e cannella

Tempo di cottura: 60

Ricette Italia

Fare pasta di mandorle con mandorle tritate, zucchero, albume e uovo mischiare e scaldare a fuoco lento. Preparare il ripieno: tagliare le mele a fette sottili. Caramellarle con zucchero e...

Master ricettiamo

30 Maggio 2018

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Torta al caffè

Tempo di cottura: 45

Ricette Italia

Montare i tuorli con lo zucchero. Unire il caffè solubile fare raffreddare. Incorporare la farina e la fecola. Montare a neve gli albumi. Unire al...

Master ricettiamo

30 Maggio 2018

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Torta ai lamponi

Tempo di cottura: 65

Ricette Italia

Preparare la pasta frolla. Preparare il ripieno: Montare vanillina, glucosio, sale, tuorli e uova intere. Montare, a parte, albumi e zucchero. Lavorare il burro a pomata. Mettere in planetaria. Incorporare...

Master ricettiamo

29 Maggio 2018

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Spumiglie

Tempo di cottura: 22

Le Spumiglie sono una ricetta classica di pasticceria, ottima da gustare al naturale o per decorare torte o semifreddi. posizionare il forno a 100°C di temperatura per 6 / 12...

Master ricettiamo

28 Maggio 2018

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Sachertorte

Tempo di cottura: 70

Ricette Italia

Montare il burro con metà dello zucchero. Aggiungere i tuorli 1 alla volta. Fondere il cioccolato a bagnomaria. Incorporare il cioccolato fuso a 40°C. Montare...

Master ricettiamo

26 Maggio 2018

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Petites fleures

Tempo di cottura: 35

Ricette Francia

Lavorare il burro a pomata. Incorporare lo zucchero. Aggiungere l’albume liquido. Incorporare la farina setacciata. Aggiungere l’estratto d’arancia o altro aroma. Mettere il composto nel sacco a poche. Fare dei...

Master ricettiamo

18 Maggio 2018

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Mousse di menta al caramello

Tempo di cottura: 35

Ricette Italia

Mettere la colla di pesce in acqua fredda. Fare meringa all’italiana (vedi ricetta) e mettere in frigorifero. Montare la panna e mettere in frigorifero. Tritare le foglie di menta. Metterle...

Master ricettiamo

14 Maggio 2018

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Mousse al limone e cioccolato

Tempo di cottura: 20

Ricette Francia

La Mousse al limone e cioccolato è un dolce al cucchiaio molto delicato, si può servire con frutti di bosco, con le fragole o con i kiwi o guarnire...

Master ricettiamo

14 Maggio 2018

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Moellex

Tempo di cottura: 35

Ricette Francia

Per il ripieno: Scaldare la panna ed emulsionare con il cioccolato. Incorporare il liquore. Mettere la buccia grattugiata. Mescolare. Mettere il composto nelle formine per il ghiaccio e mettere in...

Master ricettiamo

14 Maggio 2018

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Meringa alla francese

Tempo di cottura: 200

Ricette Francia

Mettere in planetaria l’albume, 500gr di zucchero ed il sale. Quando il composto comincia a spumeggiare, unire lo zucchero rimanente. Montare fino a quando il composto non si presenta lucido...

Master ricettiamo

14 Maggio 2018

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Meringa all’ italiana

Tempo di cottura: 195

Ricette Italia

Bollire i 100gr d’acqua con i 350gr di zucchero a 121°C. Montare a neve gli albumi e i 25gr di zucchero. Incorporare il tutto in...

Master ricettiamo

14 Maggio 2018

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Macaron al cioccolato

Tempo di cottura: 40

Ricette Francia

Impastare: mandorle macinate, zucchero a velo, cacao e zucchero semolato. Montare gli albumi. Unire all’impasto. Mettere l’impasto nel sacco a poche e su teglia con carta da forno fare dei...

Master ricettiamo

14 Maggio 2018

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Ghiaccia Reale Per Decorazioni

Tempo di cottura: 15

Ricette Italia

Montare l’albume con lo zucchero. Incorporare le gocce di limone e mescolare. Mettere la fecola o l’amido e mescolare. Lasciare riposare. Si può colorare con i colori per alimenti.

Master ricettiamo

11 Maggio 2018

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Dolci alle Mandorle, i biscotti

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Tritare le mandorle e ridurle a farina. Unire lo zucchero. Incorporare l’albume un po’ per volta in modo da ottenere un panetto. Mettere il panetto...

Master ricettiamo

10 Maggio 2018

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Crema spumosa al cioccolato

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

Montare gli albumi con lo zucchero. Mettere la colla di pesce in acqua fredda poi farla sciogliere a bagnomaria se non fosse abbastanza liquida aggiungere un po’ di acqua bollente....

Master ricettiamo

9 Maggio 2018

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