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Agnolotti di branzino con ragù di gamberetti

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per la pasta
300gr Farina 00
3 Tuorlo
1/2 cucchiaio Olio Evo
per il ripieno
1 da 350gr Branzino
1 spicchio Aglio
1 fettina limone
1 rametto Prezzemolo
1/2 bicchiere Vino bianco
1 uovo
2 rametti Timo
4 cucchiai Pangrattato
1 Tuorlo
qb Sale
qb Pepe
per il sugo
150gr Gamberetti
4 Pomodori
2 cucchiai Olio Evo
1 spicchio Aglio
1/4 di bicchiere Vino bianco

Informazioni nutrizionali

5,28g
Proteine
130k
Calorie
1,74g
Grassi
23,54g
Carboidrati
0,73g
Zuccheri

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Agnolotti di branzino con ragù di gamberetti

Agnolotti di branzino con ragù di gamberetti

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia ) Formare i ravioli: con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare tante formine. Al centro della metà delle formine ottenute posizionare 1 cucchiaino di composto di spigola, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un’altra formina di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli.
Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.

  • 65
  • Porzioni 4
  • Medium

Ingredienti

  • Per la pasta

  • per il ripieno

  • per il sugo

Indicazioni

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Agnolotti di branzino con ragù di gamberetti

Gli Agnolotti di branzino con ragù di gamberetti, ottimo primo piatto di pesce.

 

Agnolotti di branzino con ragù di gamberetti,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Cuocere il branzino o spigola pulita e squamata in forno.

Posizionarla su una teglia foderata con carta forno.

Inserire nel taglio sotto la pancia la fettina di limone,
l’aglio ed il prezzemolo fresco.

 

Cuocere a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Il pesce è cotto quando l’occhio diventerà opaco.

Irrorare con il vino bianco a metà cottura.

Quando la spigola sarà cotta, spinarla, ripulirla e ricavarne la polpa.

Farla raffreddare e tagliarla a pezzettini,
sminuzzandola con delle forbici. Tenere da parte.

 

Preparare la pasta per i ravioli:

  • impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio.
  • Non aggiungere sale all’impasto, perché rende scura la pasta.
  • Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti.
  • Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia )
  • Finire di preparare il ripieno: unire alla spigola sminuzzata 1uovo, il timo sminuzzato, sale e pepe a piacere.
  • Amalgamare aggiungendo 4 cucchiai scarsi di pangrattato, fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
  • Formare i ravioli: con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare tante formine.

Al centro della metà delle formine ottenute posizionare 1 cucchiaino di composto di spigola, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un’altra formina di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi.

Procedere così per formare tutti i ravioli, impastando nuovamente anche i ritagli e ricavando altre formine.

Per preparare con largo anticipo i ravioli, una volta preparati, infarinarli leggermente, posizionarli distanti l’uno dall’altro su di un vassoio coperto con carta forno, coprire con una pellicola per alimenti e surgelarli.

Al momento di cucinarli, versarli direttamente congelati nell’acqua bollente.

 

Preparare al momento il sugo:

sbollentare per pochi secondi in acqua molto calda i pomodori su cui si praticherà un’incisione a croce, servirà per pelarli con estrema facilità.

Scolarli e pelarli eliminando tutta la buccia.
Tagliare la polpa a dadini ed eliminare i semi.

In una padella capiente scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, quindi versare i gamberetti sgusciati (se si usano i gamberetti surgelati metterli in padella senza scongelarli).

Mescolare per qualche secondo e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e cuocere per 2 minuti.

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli.

Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.

 

Assaggiare un raviolo per controllare il giusto grado di cottura.

 

Quando saranno pronti versarli nel sugo di gamberetti,
mescolare delicatamente, togliere l’aglio dal sugo a fine cottura.

 

Servire in tavola ogni commensale su piatto individuale.

 

 

Pizza impasto lievitazione cottura

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Passaggi

1
fatto

Approfondimenti Pasta Fresca Pasta fatta in casa

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca:
1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.

Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette.

Recensioni ricetta

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