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Alici e Merluzzo Fritti

Le Alici e Merluzzo Fritti sono un secondo piatto gustoso e saporito ideali per un pranzo od una cena a base di pesce in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Alici e Merluzzo Fritti disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Pulire, lavare, tagliare ad anelli le cipolle e tenere da parte.

Sgocciolare le olive dal liquido di conservazione, snocciolarle tagliandole a spirale e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere 1 bicchiere di latte e tenere da parte.

In una ciotola sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con 1 pizzico di sale e tenere da parte.

Eliminare la testa e la coda alle alici, eviscerarle, lavarle sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, aprirle a libro, passarle nella farina e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di merluzzo, se i filetti fossero surgelati farli scongelare completamente, tagliarli in tranci da 2cm per lato, tuffarli nel latte, sgocciolarli, passarli nella farina e tenere da parte.

Mettere nel bicchiere del mixer le fette di pancarrè spezzettate, il prezzemolo, l’aglio, 1 cucchiaio di latte, pepe, sale, azionare il mixer al fine di ottenere un impasto omogeneo.

Con questo impasto ricoprire le olive tagliate a spirale, formando con le mani delle polpette della dimensione di una noce e tenere da parte.

Nella ciotola delle uova sbattute mettere 2 cucchiai di farina, pepe, sale il restante latte e mescolare al fine di ottenere una pastella cremosa.

Mettere le cipolle tagliate ad anelli e mescolare.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Mettere a friggere insieme prima le polpettine di olive e le cipolle pastellate,

finita questa frittura mettere i tranci di merluzzo infarinati, poi friggere le alici infarinate.

Prelevare dalla padella, ogni frittura, con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Sistemare ordinatamente le fritture su di un piatto di portata e salare.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Le Alici e Merluzzo Fritti si possono accompagnare con patate fritte o verdura fresca di stagione.

L’alice o acciuga (Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande importanza economica. Acciuga deriva dal latino volgare apiua o apiuva per il classico aphyē, dal greco ἀφύη aphýē, nome di un piccolo pesce. Il termine alice, di area italiana meridionale, napoletana e siciliana (alici), deriva dal latino hallēx, allēx, alēc, hallēc o allēc, -ēcis, una salsa simile al garo, fatta con interiora fermentate di pesce, e a sua volta dal greco ἁλυκόν halykón, da confrontare con ἁλυκίς halykís (“salamoia”)

La specie è diffusa nell’Oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia ed il Sud Africa. È presente e comune anche nei mari Mediterraneo, Nero e D’Azov. Alcuni esemplari sono stati catturati nel canale di Suez; si tratta quindi di una delle poche specie di pesci mediterranei che hanno intrapreso una migrazione verso il Mar Rosso in senso contrario a quello dei migranti lessepsiani. Si alimenta di giorno. Si nutre di zooplacton, le prede principali sono crostacei copepodi e stadi larvali di molluschi.

L’acciuga è una delle specie ittiche più importanti per le marinerie del mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico temperato caldo europeo. La sua cattura avviene con vari metodi (reti da strascico, reti da posta, ecc.), ma principalmente con un’apposita rete da circuizione nota come ciànciolo, in cui i banchi di acciughe e altri piccoli pesci pelagici vengono attratti da fonti luminose (lampàre). Nell’area mediterranea il bacino più produttivo risulta il mar Adriatico con l’80% dello sbarcato italiano. La misura minima per la commercializzazione nella UE è di 9 cm.

L’acciuga ha carni buone che vengono consumate sia fresche (ad esempio ripiene), sia conservate in svariati modi: sotto sale, sott’olio, come pasta d’acciughe, ecc. Le acciughe conservate entrano a loro volta in numerose ricette; ad esempio in Piemonte, dove in passato grazie alla conservazione sott’olio o sotto sale erano uno dei pochi pesci di mare tradizionalmente disponibili, oltre che alla base della bagna càuda sono utilizzate come antipasto sotto forma di acciughe al verde.

È oggetto, soprattutto nel mar Adriatico, di sovvrapesca. Si stima che la sola flotta di Chioggia in estate rigetti in mare tra le 6 e le 9 tonnellate al giorno di acciughe (e sardine) morte, per ogni coppia di navi, a causa del prezzo di mercato non remunerativo. Gli stock ittici si sono notevolmente ridotti nell’arco degli ultimi decenni.