Anelli di Lattuga Ripieni

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Anelli di Lattuga Ripieni

Gli Anelli di Lattuga Ripieni sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per gli Anelli di Lattuga Ripieni disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire l’uvetta per almeno 30 minuti, strizzarli e tenere da parte.

In una ciotola con la panna mettere a bagno il pancarrè per almeno 30 minuti, strizzarlo e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente la lattuga, sgocciolarla e dividerla in 6 spicchi ciascun cespo e tenere da parte.

Pelare il peperone con il pela-verdure, eliminare il torsolo, i semi, le coste bianche interne, tagliarlo a julienne e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, 1 rametto di rosmarino e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, gli aghi di 1 rametto di rosmarino, tritarli e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il petto di pollo, tritarlo finemente o passarlo nel tritacarne e tenere da parte.

In una ciotola mettere il petto di pollo tritato, 1 cucchiaio di olio evo, 3 spicchi di aglio, il rosmarino e far marinare per 180 minuti.

Trascorso il tempo di marinatura aggiungere nella ciotola il pancarrè ammollato nella panna, 1 cucchiaio di olio evo, il timo, il prezzemolo, il rosmarino tutti tritati, pepe, sale e tenere da parte il ripieno.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.

Aggiungere 3 spicchi di aglio, i pinoli, l’uvetta strizzata e farli insaporire mescolando.

Unire gli spicchi di lattuga, salare coprire la padella con il suo coperchio e stufare per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.

In una placca da forno oliata distribuire il peperone rosso a julienne, mettere sopra gli anelli di lattuga con il loro condimento ottenuti con un coppapasta del diametro di 10 cm e 2 spicchi di lattuga per anello in modo da ottenere 6 anelli di lattuga.

Riempire gli anelli con il ripieno distribuito in parti uguali.

Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.

Sfornare e disporre gli anelli di lattuga con il fondo di cottura su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Lactuca sativa è una specie di pianta angiosperma della famiglia delle Asteraceae.

La forma biologica è emicriptofita (H bienn), ossia in generale sono piante erbacee con gemme svernanti al livello del suolo e protette dalla lettiera o dalla neve e si distinguono dalle altre per il ciclo vitale biennale. Il primo anno forma una rosetta, il secondo lo scapo fiorale.

Negli organi interni sono presenti dei canali laticiferi. È ricca di vitamine e di Sali minerali.

Distribuzione: in Italia questa specie è comune e spontaneamente si trova lungo i margini dei coltivi. Fuori dall’Italia è presente ovunque.

Habitat preferito per queste piante sono gli ambienti ruderali e i coltivi. Il substrato preferito è calcareo ma anche siliceo con ph neutro, alti valori nutrizionali del terreno che deve essere mediamente umido.

Distribuzione altitudinale: sui rilievi, in Italia, queste piante si possono trovare fino a 1.500 m slm nelle Alpi frequentano quindi i seguenti piani vegetazionali: collinare, montano e in parte quello subalpino (oltre a quello planiziale).

Ne esiste un gran numero di varietà. Tra di esse si possono citare:

liscia o novellina: è una lattuga molto comune.

romana o marulla o spadona (Lactuca sativa L. var. longifolia): ha foglie di forma molto allungata, con costa robusta e nervature evidenti. Il nome marulla è comune ad Ancona, mentre spadona è usato a Foligno gentile (o gentilina): di colore verde oppure rossiccio, ha forma leggermente allungata e foglie ondulate.

iceberg (o brasiliana): forma tonda molto compatta, foglie estremamente Croccanti, dal colore chiaro, sapore molto delicato.

incappucciata (o cappuccia): forma tonda, simile alla iceberg, ma presenta foglie di colore verde chiaro piuttosto croccanti. È molto usata nella cucina napoletana.

Essendo composta per circa il 95% di acqua, la lattuga ha un bassissimo contenuto energetico ma, in base alle varietà, contiene molte vitamine, tra cui la C la A e la K; alcune varietà di colore scuro, come la romana, contengono un’alta concentrazione di beta-carotene. Con l’eccezione della varietà iceberg, la lattuga è anche una buona fonte di folacina e di ferro.

Per la presenza di una proteina allergizzante (Lac s 1) la lattuga può, se pur raramente, essere causa di allergia alimentare. Le lattughe alimentari, in diversa misura in funzione della varietà e della fase vitale della pianta, contengono in piccola quantità sostanze a moderata azione sedativa.