Condividi

Arrosto di manzo

Arrosto di manzo piatto di carne rossa adatto agli appartenenti al gruppo sanguineo 0.

Un secondo piatto classico della cucina italiana anche se questa ricetta ha delle variazioni molto gustose.

Arrosto di manzo, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mondare, lavare, pelare e tritare la carota.

Lavare il sedano, togliere le foglie battere le coste di sedano con la lama di un coltello, tritare.

Lavare 1 rametto di rosmarino e tritare gli aghi.

Sbucciare, lavare ed affettare le cipolle a julienne.

Sbucciare lavare e tritare metà dell’aglio l’altra metà tagliarla a fese.

Lavare la foglia di alloro.

Con un coltello affilato togliere il grasso alla carne.

Praticare alcune incisioni nella carne ed inserire le fese di aglio con alcuni aghi di rosmarino.

Salare, pepare e legare la carne con spago da cucina.

Brasare le cipolle in un tegame con 1 dito di brodo vegetale, la carota, il sedano, l’aglio ed il rosmarino.

Unire la carne, brasarla e cospargerla con l’alloro sbriciolato ed i chiodi di garofano.

Metterla in una casseruola che sia munita di coperchio ed appena più larga del pezzo di carne.

Irrorare con il vino bianco.

Se la casseruola non avesse il coperchio usare carta stagnola per alimenti per coprire la carne.

Coprire ed infornare a forno caldo 160°C per 1,5 / 2 ore.

Si calcola 1 ora per ogni kg di carne.

Ogni tanto controllare la carne, girarla ed irrorarla con il suo sugo.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare l’arrosto.

Recuperare il fondo  di cottura, filtrarlo e metterlo in un pentolino farlo restringere a fuoco vivace.

Passare il tutto con il minipimer ad immersione in modo da ottenere una salsa.

Tagliare l’arrosto a fette e disporle su di un piatto di portata ed irrorarle con la salsa calda.

Servire su piatto di portata con la salsa o porzionare su ogni piatto individuale.