Arrosto di noce di vitello con mascarpone ai funghi

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Ingredienti

Regola porzioni:
1,5kg Noce di vitello
250gr Mascarpone
200gr Funghi Champignon puliti
150gr Cipolla
120gr Sedano
120gr Carote
45ml Cognac
1 ciuffo Prezzemolo
1 noce Burro
3 cucchiai Olio Evo
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

25,66g
Proteine
221k
Calorie
12,36g
Grassi
0
Carboidrati
0,3g
Zuccheri

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Arrosto di noce di vitello con mascarpone ai funghi

Arrosto di noce di vitello con mascarpone ai funghi

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Mettere la carne con il suo fondo di cottura e le verdure con 1 mestolo di brodo vegetale in una teglia da forno con coperchio o altrimenti coprire la teglia con un foglio di alluminio per alimenti.Infornare a forno caldo a 200°c per 1 ora.

  • 80
  • Porzioni 8
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Arrosto di noce di vitello con mascarpone ai funghi

L’Arrosto di noce di vitello con mascarpone ai funghi è un secondo piatto ottimo e gustoso.

 

 

Per l’Arrosto di noce di vitello con mascarpone ai funghi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, affettare gli champignon e tenere da parte.

Lavare, pulire, mondare, tagliare a tocchetti carote cipolle e sedano e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente scaldare la noce di burro ed i 3 cucchiai di olio evo, rosolare la carne di vitello in tutte le sue parti, salare e pepare.

Mettere la carne con il suo fondo di cottura e le verdure con 1 mestolo di brodo vegetale in una teglia da forno con coperchio o altrimenti coprire la teglia con un foglio di alluminio per alimenti.

Infornare a forno caldo a 200°c per 1 ora.

Controllare la cottura e l’umidità del fondo, se fosse toppo asciutto aggiungere ancora un po’ di brodo e infornare scoperto per 10 minuti, se fosse toppo umido non aggiungere nulla e infornare scoperto per 10 minuti.

Sfornare e mettere il pezzo di carne avvolto in un foglio di alluminio e far riposare.

Mettere sul fuoco il fondo di cottura e far asciugare, aggiungere il cognac e lasciar evaporare.

Aggiungere il mascarpone, un pizzico di prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Togliere la carne dal foglio di alluminio, affettarla, deporla su di un piatto di portata e cospargerla con il suo cremoso fondo di cottura.

 

 

 

 

Nota

Il foglio di alluminio per alimenti deve essere a contatto con i cibi dalla parte lucida che è stata trattata per lo scopo, la parte opaca è alluminio e non deve toccare le vivande.

La noce è un taglio bovino di prima categoria.

È situato nella parte posteriore del bovino, ha la forma quasi di una palla, è vicino alla fesa alla sottofesa ed allo scamone.

Viene utilizzata per arrosti, fettine da cuocere in padella, per preparazioni da fare alla griglia o al forno.

Non è adatta per le cotture in umido.

 

 

 

 

Ricetta Stracotto di manzo

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