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Arrosto di Vitello con Datteri

L’Arrosto di Vitello con Datteri è un secondo piatto gustoso e particolare, ideale da proporre a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per l’Arrosto di Vitello con Datteri disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di salvia, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, gli aghi di rosmarino, tritarli e tenere da parte.

Sul piano di lavoro tagliare a pezzetti i datteri e tenere da parte.

Pelare le arance, ridurle a spicchi togliere la eventuale pellicina bianca e tenere da parte.

In una ciotola mettere la salvia e rosmarino tritati, il sale grosso, l’olio evo e mescolare.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la carne.

Con un coltello ben affilato, togliere le parti grasse, se non l’avesse già fatto il macellaio.

Massaggiarla con la mistura alle erbe preparata.

Avvolgere la carne con le fette di pancetta, legare il tutto con spago da cucina.

In una padella antiaderente a bordi alti mettere a freddo la noce di vitello legata ungerla con 1 filo di olio evo, coprire la padella e cuocere per 180 minuti a fiamma bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.

Dopo 30 minuti di cottura sfumare con il cognac, ricoprire la padella e proseguire la cottura.

Dopo 90 minuti unire i datteri a pezzetti e mescolare.

A cottura ultimata mettere l’arrosto su di un piatto di portata far riposare 20 minuti prima di affettarlo.

Passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e versarla sull’arrosto.

Affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata, guarnire con gli spicchi di arance.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

L’Arrosto di Vitello con Datteri si può accompagnare con patatine al forno, con funghi trifolati o con un purè di patate.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.

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