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Arrosto di Vitello Ripieno di Agnello

L’Arrosto di Vitello Ripieno di Agnello è un secondo piatto insolito, gustoso e particolare, ideale da proporre a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per l’Arrosto di Vitello Ripieno di Agnello disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare sotto acqua corrente i capperi, asciugare con carta assorbente da cucina, strizzarli, tritarli e tenere da parte.

Pulire, lavare, affettare la cipolla e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di salvia, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il lombo di agnello privo di ossa, avvolgerlo con le fettine di prosciutto crudo e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina il pezzo di coscia di vitello privo di ossa, con un coltello ben affilato aprirla a libro batterla con il pesta-carne per rompere le fibre ed appiattirla al fine di ottenere una fetta sottile, peparla, salarla e cospargerla con i triti di prezzemolo, timo, maggiorana, salvia e capperi tritati.

Mettere al centro della fetta di vitello, l’agnello avvolto nel prosciutto crudo, arrotolarla su sé stessa e legarla come un arrosto con spago alimentare da cucina, leggermente salare e pepare.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere il rotolo di carni, la cipolla affettata e far rosolare in tutte le sue parti a fiamma vivace.

Versare metà del vino bianco secco e ridurre la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per 60 minuti, rigirare spesso e bagnare l’arrosto con il rimanente vino ed il sugo formatosi.

A cottura ultimata depositare l’arrosto con il suo sugo su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

L’Arrosto di Vitello Ripieno di Agnello si può servire con contorno pi patate al forno o con piselli e carotine novelle.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.