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Asparagi alla Olandese

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Ingredienti

Regola porzioni:
1kg Asparagi
150gr Burro
3 Tuorli Per salsa olandese
50gr Burro Per salsa olandese
1 Succo limone Per salsa olandese
2 cucchiai Aceto di mele Per salsa olandese
qb Pepe Per salsa olandese
qb Sale Per salsa olandese

Informazioni nutrizionali

2,4g
Proteine
44k
Calorie
0,22g
Grassi
4,11g
Carboidrati
1,3g
Zuccheri

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Asparagi alla Olandese

Asparagi alla Olandese

Caratteristiche:
  • Tradizionale

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere gli asparagi preparati, immergendo prima quelli a diametro più grosso e poi i più piccoli, portarli a cottura a fiamma bassa.
Scolarli, slegarli, depositarli su piatto di portata e tenere da parte.
Preparare la salsa olandese.
In un pentolino, sciogliere i 50gr di burro a fiamma bassa.
In un pentolino, scaldare l’aceto a fiamma bassa.
In una ciotola, frustare i tuorli ed aggiungere poco alla volta il burro fuso continuando a frustare.
Aggiungere poco alla volta l’aceto ed il succo di limone, sale e pepe e continuare a frustare.
Assaggiare la salsa ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.
Mettere la salsa in una salsiera.
In un pentolino sciogliere i 150gr di burro e metterlo in una salsiera.

  • 40
  • Porzioni 6
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Asparagi alla Olandese

Gli Asparagi alla Olandese sono un contorno gustoso e saporito, ideale per accompagnare piatti di pesce o come secondo piatto vegetariano.

Per gli Asparagi alla Olandese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere il limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
gli asparagi, raschiare con un coltello la parte bianca,
legarli e tagliarli in misura uguale
e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere gli asparagi preparati,
immergendo prima quelli a diametro più grosso
e poi i più piccoli,
portarli a cottura a fiamma bassa.

Scolarli, slegarli,
depositarli su piatto di portata
e tenere da parte.

Preparare la salsa olandese.

In un pentolino,
sciogliere i 50gr di burro
a fiamma bassa.

In un pentolino,
scaldare l’aceto
a fiamma bassa.

In una ciotola,
frustare i tuorli
ed aggiungere poco alla volta il burro fuso
continuando a frustare.

Aggiungere poco alla volta l’aceto
ed il succo di limone,
sale e pepe
e continuare a frustare.

Assaggiare la salsa
ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.

Mettere la salsa in una salsiera.

In un pentolino sciogliere i 150gr di burro
e metterlo in una salsiera.

Servire in tavola gli asparagi su piatto di portata
e le 2 salsiere con burro fuso e salsa olandese.

 

 

Nota
La Salsa Olandese si serve con pesce o con verdure. Es. salmone al cartoccio, salmone in crosta, asparagi.

Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai ed ha alle spalle una storia millenaria.

L’asparago è una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.

L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. A tal proposito esistono pentole speciali di forma cilindrica alta e stretta, dotate di un cestello a base perforata e con maniglie, che rendono il processo di legamento degli steli superfluo. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.

L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre possono venire accompagnati da uova al burro e formaggi grattugiato o sode. In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese. Alternativamente possono essere serviti con vinaigrette, salsa burro-bianco, con salsa maltese, salsa bolzanina, burro sciolto, o un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Preparazioni più elaborate sono: saltati in padella con funghi e serviti come accompagnamento della faraona. Gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate.

Nei ristoranti cinesi è possibile assaporare l’asparago fritto accoppiato a pollo, gamberi o manzo.

 

 

Salsa Olandese Light alla Cannella

 

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