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Aspic alla frutta

Aspic alla frutta classico dessert molto fine, elaborato, di sicuro effetto alla presentazione in tavola.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.

Mettere sul fuoco una pentola con il vino, la cannella, il pepe e far bollire.

Lasciare ridurre il liquido alla metà.

Unire 350gr di acqua, lo zucchero ed il succo di limone e far bollire ancora per 1 minuto.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata.

Mescolare il tutto, filtrare e lasciare raffreddare fino a che la gelatina comincerà a “ tirare “.

Lavare la frutta sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina, tagliarla a fettine e tenere da parte.

Versare sul fondo di uno stampo un mestolino di gelatina e mettere in frigorifero per 10 minuti.

Togliere lo stampo dal frigorifero e versare un altro mestolino di gelatina poi rigirando lo stampo in una bacinella con ghiaccio farla aderire alle pareti ricoprendole interamente.

Decorare l’interno dello stampo con fettine di frutta intrise di poca gelatina.

Versare ancora un po’ di gelatina su tutto ciò che è stato fatto.

Mettere in frigorifero per 10 minuti.

Mescolare la frutta rimasta come fare una macedonia.

Versarla nello stampo.

Colmare lo stampo con la restante gelatina.

Mettere in frigorifero per 8 ore.

Passare lo stampo sul vapore di una pentola d’acqua in ebollizione, capovolgerlo su di un piatto di portata e servire in tavola.

Nota

Usare frutta di stagione a piacere fragole, mele, papaia, banane, ecc.  evitare frutta troppo sugosa tipo: kiwi, mandarini, arance ecc.