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Bastoncini di filetto di Manzo saporito

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Ingredienti

Regola porzioni:
800gr Filetto di manzo coda di filetto
1 pizzico Paprica in polvere
qb Farina 00
6 cucchiai Olio Evo
1/2 Cipolla bianca
1 Cetrioli
1/2 Peperone giallo
1/2 Peperone rosso
6 Funghi Champignon
1/2 bicchiere Vino rosso
1 bicchiere Brodo vegetale vedi nota
4 cucchiai Panna
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

24,04g
Proteine
343k
Calorie
26,67g
Grassi
1,2g
Carboidrati
0,9g
Zuccheri

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Bastoncini di filetto di Manzo saporito

Bastoncini di filetto di Manzo saporito

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Scaldare bene una padella antiaderente con olio evo e rosolare da tutte le parti i pezzetti di carne, a fuoco vivo per 10 minuti. Scolarli in un colapasta. Nella stessa padella antiaderente usata per cuocere la carne, scaldare 1-2 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla affettata finemente e rosolarla. Aggiungere il cetriolo affettato a julienne, i peperoni pelati a striscioline e gli champignons puliti ed affettati. Saltare per alcuni minuti gli ingredienti a fuoco alto, bagnando con il vino rosso ed a piacere con poco cognac. Aggiungere un mestolino di brodo, vedi nota, e la panna per cucina. Regolare di sale e pepe, aggiungere i bastoncini di filetto tenuti da parte e farli insaporire bene con la salsa per pochi minuti a fuoco medio-alto.

  • 40
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Bastoncini di filetto di Manzo saporito

I Bastoncini di filetto di Manzo saporito sono un secondo piatto raffinato e molto gustoso. I Bastoncini di filetto di Manzo saporito sono un secondo piatto semplice e veloce da realizzare, molto adatto per i periodi invernali.Il filetto è il taglio di carne più magro e tenero del bovino.

 

Per i Bastoncini di filetto di Manzo saporito
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

 

Pulire, lavare, tritare

  • la cipolla e tenere da parte.
  • il cetriolo, tagliarlo sottilmente a julienne e tenere da parte.
  • i peperoni, tagliarli a striscioline e tenere da parte.
  • Pulire, con carta assorbente da cucina gli champignon, affettarli sottilmente e tenere da parte.

 

Pulire la coda del filetto dal grasso,
lavarla ed asciugarla con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Tagliare la coda di filetto in bastoncini non troppo piccoli di circa 2 cm di lunghezza,
passarli con una spolverata di sale, pepe, paprika forte in polvere e farina.

 

Scaldare bene una padella antiaderente con olio evo e rosolare da tutte le parti i pezzetti di carne,
a fuoco vivo per 10 minuti.

Scolarli in un colapasta.

Nella stessa padella antiaderente usata per cuocere la carne,
scaldare 1-2 cucchiai di olio,
aggiungere la cipolla affettata finemente e rosolarla.

 

Aggiungere il cetriolo affettato a julienne,
i peperoni pelati a striscioline e gli champignons puliti ed affettati.

Saltare per alcuni minuti gli ingredienti a fuoco alto,
bagnando con il vino rosso ed a piacere con poco cognac.

Aggiungere un mestolino di brodo,
vedi nota, e la panna per cucina.

 

Regolare di sale e pepe, aggiungere i bastoncini di filetto
tenuti da parte e farli insaporire bene con la salsa per pochi minuti a fuoco medio-alto.

 

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale
con una spolverata di prezzemolo tritato.

 

 

Vino consigliato:
Chianti classico DOCG

 

 

Nota
I Bastoncini di filetto di Manzo saporito sono un secondo piatto raffinato e molto gustoso.

Un secondo piatto semplice e veloce da realizzare,
molto adatto per i periodi invernali.

Il filetto è il taglio di carne più magro e tenero del bovino.

I Bastoncini di filetto di Manzo saporito sono un secondo piatto da proporre per pranzi
e cene di particolare importanza in ambito familiare
data la raffinatezza ed il gusto della ricetta.

 

 

Dado Vegetale fatto in Casa

Ingredienti:

  • 250gr sale grosso
  • 300gr carote
  • 200gr sedano
  • 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 10 foglie di salvia
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 4 vasetti Bormioli da 250gr

 

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso
e disporre sopra le verdure mondate,
lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi.

Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione,
con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare”

l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi,
si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto,
durano più di un anno.

Le dosi di riferimento sono:

  • 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.

 

Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni
in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

 

 

 

Ricetta Filetto di manzo alla bresciana

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