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Bavarese al cocco

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Ingredienti

Regola porzioni:
175gr Latte
40gr Cocco
25gr Zucchero
2 Tuorlo
12gr Colla di pesce
130gr Cioccolato bianco
300gr Panna
200gr Biscotto al cucchiaio (vedi ricetta)
100ml Bagna al rum (vedi ricetta)
500gr Salsa a specchio al cioccolato vedi ricetta

Informazioni nutrizionali

0,9g
Proteine
389k
Calorie
2,3g
Grassi
91,2g
Carboidrati
64g
Zuccheri

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Bavarese al cocco

Bavarese al cocco

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Portare ad ebollizione il latte. Inserire il cocco e cuocere per 30 min. Filtrare il tutto. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero. Incorporare il latte e cocco. Mettere sul fuoco fino a portarlo ad 80°C. Aggiungere la colla di pesce preventivamente messa a bagno nell’acqua fredda e ben strizzata. Fondere a bagnomaria il cioccolato. Incorporare nel composto e lasciare raffreddare. Montare la panna ed incorporarla.
Dal biscotto al cucchiaio (vedi ricetta ) si ricava il fondo da mettere nelle formine. Si spennellano con la bagna al Rum. Con sacco a poche riempire fino all’orlo la formina di bavarese al cocco. Mettere in freezer a raffreddare.Togliere dal freezer ed estrarli dalle forme con apposito attrezzo o spingendo con le mani e posarli su griglia per glassatura con Salsa Specchio al Cioccolato. (vedi ricetta ) o Salsa a specchio al cioccolato bianco.(vedi ricetta )
Metterli su piatto di portata, guarnirli e rimetterli in freezer fino al momento di servirli.

  • 75
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Bavarese al cocco

La bavarese al cocco è un dolce al cucchiaio che rientra nella tradizione della pasticceria tradizionale francese.

 

Per la bavarese al cocco, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere il latte in un pentolino e portare ad ebollizione.

Inserire il cocco e cuocere per 30 minuti.

Filtrare il tutto con un colino a trama fine.

Rimettere il pentolino sul fuoco e riportare ad ebollizione.

In una pentola frustare i tuorli con lo zucchero.

Incorporare il latte e cocco, mettere sul fuoco fino a portarlo ad 80°C, al primo bollore.

Aggiungere la colla di pesce preventivamente messa a bagno nell’acqua fredda e ben strizzata.

Fondere a bagnomaria il cioccolato.

Incorporare nel composto e lasciare raffreddare.

In una ciotola montare la panna  ed incorporarla nel composto e tenere da parte.

Dal biscotto al cucchiaio (vedi ricetta ) si ricava il fondo da mettere nelle formine della bavarese.

Spennellare i  biscotti nel fondo delle formine con la bagna al Rum.

Mettere il composto della bavarese al cocco nel sacco a poche e  riempire fino all’ orlo la formina.

Mettere in freezer a raffreddare.

Togliere dal freezer ed estrarli dalle forme con apposito attrezzo o spingendo con le mani e posarli su griglia per glassatura con Salsa Specchio al Cioccolato. (vedi ricetta ) o Salsa a specchio al cioccolato bianco.(vedi ricetta).

Metterli su piatto di portata, guarnirli e rimetterli in freezer fino al momento di servirli.

Servire in tavola la bavarese al cocco ad ogni commensale su piattino da dessert individuale.

Nota

La bavarese è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert.

La bavarese è un dolce al cucchiaio che rientra nella tradizione della pasticceria tradizionale francese.

 

 

Croissant e Brioches

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