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Bavarese al limone

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Ingredienti

Regola porzioni:
4 limone solo succo
14 fogli da 2 gr Colla di pesce
3 Tuorlo
100gr Zucchero
1 cucchiaio Maizena
2 dl Panna fresca
5 Albumi
qb Sale

Informazioni nutrizionali

0,9g
Proteine
389k
Calorie
2,3g
Grassi
91,2g
Carboidrati
64g
Zuccheri

Bavarese al limone

Bavarese al limone

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Mettere in cottura il succo di limone. Montare i tuorli con metà dello zucchero. Incorporare al succo di limone caldo. Sciogliere la maizena con 1 cucchiaio di acqua fredda. Aggiungere al composto. Mettere tutto il composto a bagnomaria sul fuoco per farlo addensare. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Lasciare raffreddare. Montare la panna con l’altra metà dello zucchero. Incorporare nel composto a freddo. Montare a neve gli albumi ed incorporare.
Mettere il composto nelle formine e mettere in freezer.

  • 50
  • Porzioni 10
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Bavarese al limone

La bavarese al limone è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert. 

Per la bavarese al limone, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i limoni, tagliarle a metà, spremerli e tenere il succo da parte.

In una pentola mettere a scaldare il succo di limone e tenere da parte.

In una pentola, con una frusta, montare i tuorli con metà dello zucchero.

Incorporare  al succo di limone caldo.

In una ciotola sciogliere la maizena con 1 cucchiaio di acqua fredda.

Aggiungere al composto.

Mettere tutto il composto a bagnomaria sul fuoco moderato e far addensare.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e lasciare raffreddare.

In una ciotola capiente, montare la panna con l’altra metà dello zucchero.

Incorporare nel composto a freddo.

Montare a neve gli albumi ed incorporare mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Mettere il composto della bavarese al limone nel sacco a poche e  riempire fino all’ orlo ciascuna formina.

Mettere in freezer a raffreddare fino al momento di servire.

Servire in tavola la bavarese al limone ad ogni commensale su piattino da dessert individuale.

Nota

La bavarese è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert.

La bavarese è un dolce al cucchiaio che rientra nella tradizione della pasticceria tradizionale francese.

 

 

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Chef Ricettiamo

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La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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