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Bavarese alla crema

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per crema inglese
1 litro Latte
12 Tuorlo
50gr Zucchero
1 stecca Vaniglia
Per ricetta
1 litro Panna fresca
7 fogli Colla di pesce
50gr Fecola di patate

Informazioni nutrizionali

0,9g
Proteine
389k
Calorie
2,3g
Grassi
91,2g
Carboidrati
64g
Zuccheri

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Bavarese alla crema

Bavarese alla crema

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Fare crema inglese. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e strizzare. Unire la colla alla crema ancora calda e mescolare. Fare raffreddare. Montare la panna ed unirla alla crema quando questa comincia ad addensarsi. Mettere in uno stampo o stampini monodose. Oppure
Passare al colino la crema e dividerla in 2 parti uguali
Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed incorporarlo in uno dei 2 composti. Lasciare raffreddare. Montare la panna ed unirla in parti uguali alle 2 creme prima che queste si consolidino.
Versare alternativamente le 2 creme in uno stampo o in stampini monodose in modo da ottenere 2 strati.

  • 50
  • Porzioni 10
  • Medium

Ingredienti

  • Per crema inglese

  • Per ricetta

Indicazioni

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Bavarese alla crema

La bavarese alla crema è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert. La bavarese è un dolce al cucchiaio che rientra nella tradizione della pasticceria tradizionale francese.

Per la bavarese alla crema, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Fare crema inglese:

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e strizzarla.

Mettere sul fuoco moderato un pentolino e scaldare il latte con la stecca di vaniglia e tenere da parte.

Mettere in una pentola  i tuorli con lo zucchero e frustare.

Versare il latte nella pentola con i tuorli e la zucchero e mescolare continuamente, a fuoco basso.

Unire la colla di pesce strizzata con la crema ancora calda e mescolare.

 

Fare raffreddare la crema e tenere da parte.

In una ciotola capiente montare la panna ed unirla alla crema, mescolare delicatamente e quando questa comincia ad addensarsi mettere in uno stampo grande o in stampini monodose.

Oppure

Passare al colino a trama fitta la crema e dividerla in 2 parti uguali.

Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed incorporarlo in uno dei 2 composti .

Lasciare raffreddare.

Montare la panna ed unirla in parti uguali alle 2 creme prima che queste si consolidino.

Versare alternativamente le 2 creme in uno stampo o in stampini monodose in modo da ottenere 2 strati di composto.

Mettere in freezer fino al momento di servire.

Servire in tavola la bavarese alla crema ad ogni commensale su piattino da dessert individuale.

Nota

La bavarese è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert.

La bavarese è un dolce al cucchiaio che rientra nella tradizione della pasticceria tradizionale francese.

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