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Bavarese alla frutta

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 litro Panna fresca
7 fogli Colla di pesce
50gr Fecola di patate
1 litro Acqua minerale naturale
250gr Zucchero
3kg kiwi per ottenere 1 kg du polpa

Informazioni nutrizionali

0,9g
Proteine
389k
Calorie
2,3g
Grassi
91,2g
Carboidrati
64g
Zuccheri

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Bavarese alla frutta

Bavarese alla frutta

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Mettere in acqua fredda per ½ ora la colla di pesce.
Preparare lo sciroppo a fuoco basso sciogliere lo zucchero nell’acqua e mescolare.Unire i fogli di colla strizzati con le mani e mescolare. Raffreddare lo sciroppo. Sbucciare i kiwi, frullarli e passarli al setaccio. Travasare in una terrina e aggiungere a filo lo sciroppo. Montare la panna. Unire, un cucchiaio per volta e con movimento dal basso verso l’alto, la panna montata. Versare il composto (bavarese alla frutta ) in uno stampo o in stampini monodose.
Ricoprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore. Capovolgere gli stampini sui piattini.
Si può guarnire con ciuffi di panna montata o fettine di kiwi o cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

  • 40
  • Porzioni 10
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Bavarese alla frutta

La bavarese alla frutta è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert. 

Per la bavarese alla frutta, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Per questa ricetta si può usare qualsiasi tipo di frutta, ora si usano i kiwi.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le frutta, tagliarle a dadini e tenere da parte.

Mettere in acqua fredda per 30 minuti la colla di pesce.

Preparare lo sciroppo:

In una pentola, a fuoco basso, sciogliere lo zucchero nell’ acqua e mescolare.

Unire i fogli di colla strizzati con le mani  e mescolare.

Far raffreddare lo sciroppo e tenere da parte.

Sbucciare i kiwi, frullarli e passarli al setaccio.

Travasare il composto in una ciotola ed aggiungere a filo lo sciroppo, mescolare e tenere da parte.

In una ciotola capiente montare la panna.

Unire al composto di kiwi, un cucchiaio per volta e con movimento dal basso verso l’alto, la panna montata.

Versare il composto (bavarese alla frutta ) in uno stampo o in stampini monodose.

Ricoprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Capovolgere gli stampini sui piattini da dessert.

Si può guarnire ogni piattino con ciuffi di panna montata o fettine di kiwi o cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Servire in tavola la bavarese alla frutta ad ogni commensale su piattino da dessert individuale.

Nota

La bavarese è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert.

La bavarese è un dolce al cucchiaio che rientra nella tradizione della pasticceria tradizionale francese.

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