Bavarese di Mele con Crema all’Arancia

Lavare le mele, meglio se mature, poiché risulteranno più dolci e morbide.

Spearle e tagliarle a pezzetti.

Metterle in una casseruola e coprirle a filo con acqua fredda e succo di limone.

Cuocere a fuoco vivace continuando a mescolare, fino a quando le mele non si saranno sfatte ed il liquido sarà evaporato del tutto.

Unire lo zucchero e la colla di pesce, amalgamare per bene e passarla con il frullatore.

Far raffreddare, incorporare la panna montata.

Mescolare per bene dal basso verso l’alto, inserire il nuovo composto in coppette e far consolidare in frigorifero per 30 minuti.

Servire la bavarese in coppette individuali coperta di salsa all’arancia.

Per la salsa

Sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero,

unire la farina, la vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia e il succo.

Cuocere la crema mescolando fino a quando si sarà addensata ma senza far bollire.

Montare a neve l’albume, aggiungerlo alla crema fredda, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con movimenti ampi e circolatori.