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Biscotti con Composta alle Fragole

I Biscotti con Composta alle Fragole sono un ottimo dolce da servire per fine pranzo ma anche per la prima colazione, per merenda o con il tè.

Per i Biscotti con Composta alle Fragole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata far rassodare 5 uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Farle raffreddare sotto acqua corrente, sgusciarle, ricavare i 5 tuorli, passarli al setaccio e metterli in una ciotola, gli albumi sodi utilizzarli per altre preparazioni.

In una ciotola capiente sbattere, con lo sbattitore elettrico a fruste ritorte, la farina, la fecola, lo zucchero a velo, i tuorli setacciati, la vanillina, il burro morbido, 1 pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo, nel caso non lo fosse finire di impastare con le mani.

Avvolgere il composto con pellicola trasparente per alimenti e mettere in frigorifero per 45 minuti.

Preparare la Composta:

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le fragole, togliere il picciolo, tagliarle a pezzetti e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere le fragole a pezzetti, lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una composta, spegnere il fuoco e tenere da parte.

Togliere la pasta dal frigorifero, stenderla sul piano di lavoro allo spessore di 4 mm, e con un coppapasta da 5cm ricavare 24 dischi

Con un coppapasta da 3cm bucare 12 dischi ottenendo 12 ciambelline.

Disporre ordinatamente su di una placca da forno rivestita da carta da forno le 12 ciambelline ed i 12 dischetti.

Infornare a forno caldo a 180°c per 10 minuti.

Sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare, staccarli dalla carta, disporli ordinatamente su di un piatto di portata.

Spolverizzare le ciambelline con lo zucchero a velo.

Distribuire in parti uguali sui 12 dischi la composta di fragole e sovrapporre su ognuna la ciambellina con lo zucchero a velo.

Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

Nota

Per fragola si intendono i frutti delle piante del genere Fragaria a cui appartengono molte specie differenti. In realtà si tratta di un falso frutto o frutto aggregato. Comunemente con questo termine si intende la parte edibile della pianta: anche se le fragole sono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico, in quanto i frutti veri e propri sono i cosiddetti acheni ossia i semini gialli che si notano sulla superficie della fragola. La fragola viene considerata come un frutto aggregato perché non è altro che il ricettacolo ingrossato di un’infiorescenza, posizionata di norma su un apposito stelo. La pianta, al di fuori del sistema riproduttivo, ha sistemi di moltiplicazione non sessuale, come lo stolone, ramificazione laterale radicante per mezzo della quale può produrre nuovi cespi che sono di fatto cloni dello stesso individuo vegetale. Le fragole oggi comunemente coltivate sono ibridi derivanti dall’incrocio tra varietà europee e varietà americane.

Dotate di un buon contenuto calorico a causa dell’elevato tenore zuccherino, le fragole rappresentano una eccellente fonte di vitamina C e di flavoidi. Della famiglia dei flavonoidi fanno parte gli antociani i quali sembrerebbero essere responsabili delle potenziali caratteristiche anti-infiammatorie delle fragole

Oltre alle fragole selvatiche esistono numerosissime varietà di fragole coltivate , a cui ogni anno se ne aggiungono di nuove , alcuni esempi :

“Belrubi”, di forma allungata. “Pocahontas”, di forma rotonda. “Gorella”, a forma di cuore, “Carezza”, a forma conica regolare, di grandi dimensioni. “Alba”, forma conica allungata, lucida, ottima produzione, maturazione precoce. “Roxana”, colore rosso intenso, ottima produzione, maturazione medio tardiva. “Arosa”, fragola rustica, forma rotondeggiante, resistente al tatto, media produzione. “Darselect”, colore rosso intenso, di grandi dimensioni, dal sapore molto dolce e un aroma da vera fragola. ” Sabrosa”, varietà nata in Spagna da incroci naturali. È adatta al clima Mediterraneo.

Il frutto ha forma conica allungata e di colore rosso brillante. Il calibro è di dimensioni medio-gradi. Ciascuna fragola pesa in media 22-23 g. La polpa è rossa e croccante (durezza media ≥ 350 g/cm2). È una fragola aromatica e molto zuccherina (°Bx ≥ 7,5). Il sapore e l’aroma sono intensi. Dolcezza e acidità sono ben bilanciate. Il periodo della raccolta è da gennaio a giugno.

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