Braciole di Maiale con Tartufo

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Ingredienti

Regola porzioni:
4 Braciole di maiale con osso da 180gr l'una
1 Tartufo nero piccolo
50gr Parmigiano Reggiano a fettine sottili
30gr Burro
4 cucchiai Olio Evo
20gr Farina 00
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

20,1g
Proteine
293k
Calorie
21g
Grassi
1,2g
Carboidrati
0,6g
Zuccheri

Braciole di Maiale con Tartufo

Braciole di Maiale con Tartufo

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Braciole di Maiale con Tartufo.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro e 4 cucchiai di olio evo.
Mettere le braciole e farle rosolare prima dalla parte non infarinata per 10 minuti, poi girarle e cuocerle per altri 10 minuti a fiamma moderata.
Trasferire le braciole in una teglia da forno con il loro sugo di cottura, stendere sopra ogni braciola le fettine di parmigiano e delle fettine di tartufo tagliate al momento con l’apposito attrezzo.
Infornare a forno caldo a 190°C per 10 minuti.
Depositare le braciole su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura.

  • 40
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Braciole di Maiale con Tartufo

Le Braciole di Maiale con Tartufo sono un secondo piatto ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per le Braciole di Maiale con Tartufo
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Pulire il tartufo con carta assorbente da cucina
e tenere da parte.

Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato
tagliare a fettine sottili il parmigiano e tenere da parte.

In un piatto piano mettere la farina
e tenere da parte.

Lavare le braciole, asciugarle con carta assorbente da cucina,
batterle leggermente con il pesta-carne per rompere le fibre,
togliere con un coltello ben affilato le parti grasse perimetrali,
salarle, peparle, infarinarle da una sola parte e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente
mettere a scaldare il burro e 4 cucchiai di olio evo.

Mettere le braciole e farle rosolare prima dalla parte non infarinata per 10 minuti,
poi girarle e cuocerle per altri 10 minuti a fiamma moderata.

Trasferire le braciole in una teglia da forno con il loro sugo di cottura,
stendere sopra ogni braciola le fettine di parmigiano
e delle fettine di tartufo tagliate al momento con l’apposito attrezzo.

Infornare a forno caldo a 190°C per 10 minuti.

Depositare le braciole su di un piatto di portata
con il loro sugo di cottura.

 

Servire in tavola direttamente
sul piatto di portata preparato.

 

 

Le Braciole di Maiale con Tartufo si possono accompagnare con patate lesse prezzemolate o con verdura cotta a piacere.

Le Braciole di Maiale con Tartufo sono un secondo piatto della tradizione culinaria Italiana.

Il maiale (Sus scrofa domesticus), chiamato anche suino o porco, è un suide addomesticato appartenente ai mammiferi dell’ordine artidattili suiformi.

Il maschio fertile si chiama verro, la femmina scrofa e i cuccioli lattonzoli; questi ultimi, in particolare, a loro volta si definiscono verretti se maschi o scrofette se femmine.

Si tratta di uno tra gli animali da macello più diffusi e più utilizzati dall’uomo, anche in ragione dell’ampia gamma di sottoprodotti derivati, che vanno da articolatissime specifiche lavorazioni delle sue carni allo sfruttamento delle setole (da qui il detto “del maiale non si butta via niente”).

Il maiale domestico appartiene alla stessa specie del cinghiale e può riprodursi con esso.

Il termine maiale deriva dal latino majalem (“porco castrato”), così chiamato poiché era spesso utilizzato come sacrificio a Maia, madre di Mercurio.

L’allevamento del maiale pare antichissimo, e raffigurazioni di suoi presumibili progenitori sono anche nei graffiti della grotta di Altamira (ca. 40.000 a.C.). Intorno al 5.000 a.C. si suppone che sia avvenuta la domesticazione, in Cina, e tracce di poco più recenti se ne hanno anche in Mesopotamia.

Il maiale è sempre stato di vitale importanza nel sistema alimentare dell’uomo e la sua copiosa produzione lo ha reso di generale popolarità.

Molte delle caratteristiche morfologiche o comportamentali del maiale sono anzi entrate nella fraseologia comune presso quasi tutte le culture (per lo più in senso spregiativo o offensivo, sino alla blasfemia).

Le caratteristiche nutrizionali della carne di maiale, ricca di grassi, sono forse all’origine di taluni precetti di alcune religioni (particolarmente di alcune originate in aree calde del Pianeta) che vietano di cibarsene o ne limitano l’assunzione.

L’utilizzo del maiale in cucina è sempre stato il principale e spesso unico scopo del suo allevamento. La sua carne viene utilizzata in svariati modi culinari, cotta con tecniche simili a quelle della carne bovina, oppure utilizzata per farne salumi di vario genere o per utilizzarne il solo grasso, a seconda del taglio.

Si usano in cucina anche alcune frattaglie, fra cui il cervello, il fegato, il sangue (come, ad esempio, nel migliaccio pistoiese) e addirittura i piedi.

Le varie forme culinarie di utilizzo possono variare da paese a paese e, all’interno dello stesso, da regione a regione.

Nemmeno il grasso distribuito nella parte interna del maiale viene sprecato: si tratta della sugna, che viene fusa e poi utilizzata in vari modi, tra i quali la ricopertura della parte magra del prosciutto nella fase di stagionatura di quest’ultimo.

In Italia la cottura delle carni avviene quasi sempre in padella o sulla griglia, mediante frittura o a fuoco lento nella preparazione di arrosti e brasati.

Nei paesi nordici quali Germania e Austria parti delle carni di maiale idonee vengono anche servite bollite.

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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