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Branzini al Forno con Pomodori

I Branzini al Forno con Pomodori sono un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per i Branzini al Forno con Pomodori disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il rametto di timo e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare le cipolle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare gli scalogni e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione, tritarle e tenere da parte.

Sgocciolare le olive nere dal liquido di conservazione, tritarle e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, i branzini già puliti e tenere da parte.

Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, accorciare la coda, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione in modo da agevolare la cottura e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere le cipolle tritate, gli scalogni tritati, l’aglio tritato e far imbiondire mescolando.

Unire la passata di pomodoro, il timo, l’alloro, pepe, sale e cuocere, a pentola coperta, a fiamma bassa per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto.

Versare il vino bianco secco e far evaporare per 5 minuti a fiamma vivace, mescolare.

Togliere la padella dal fuoco e tenere da parte.

Sul piano di lavoro spalmare i branzini con le olive tritate e con le acciughe tritate sia internamente che esternamente ed allinearli in una pirofila da forno

unta di olio.

Distribuire la salsa di pomodoro, tenuta da parte, sui branzini.

Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Se la preparazione dovesse asciugare troppo versare un po’ di vino bianco secco.

Sfornare, servire in tavola direttamente nella pirofila di cottura o ad ogni commensale, porzionato, su piatto individuale.

Nota

I Branzini al Forno con Pomodori si possono accompagnare con patate al forno o lessate.

Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.