Branzini con Salsa ai Funghi

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Ingredienti

Regola porzioni:
4 Branzino da 300gr l’uno puliti
70gr Burro
30gr Funghi secchi
4 Filetti di acciuga sotto olio
40gr Farina 00
1 bicchiere Vino bianco secco
1 Cipolle rosse
1 limone
1 ciuffetto Prezzemolo
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

17,1g
Proteine
98k
Calorie
2,3g
Grassi
0,9g
Carboidrati
0,5g
Zuccheri

Branzini con Salsa ai Funghi

Branzini con Salsa ai Funghi

Caratteristiche:
  • Tradizionale

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata, i funghi, il prezzemolo, il vino bianco e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere i branzini allineati nella padella, pepare, salare, coprire con il coperchio e far sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti.
Sgocciolare i branzini sulla padella di cottura, depositarli di un piatto di portata e tenere al caldo.
Passare il sugo di cottura al colino fine sopra ad una padella antiaderente.
Mettere la padella su fuoco moderato, aggiungere le acciughe tritate, il burro maneggiato e mescolare bene.
Appena la salsina si sarà addensata, aggiungere un po’ alla volta il rimanente burro e un po’ di succo di limone, mescolare sempre.
Versare la salsa preparata sui branzini.

  • 50
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Branzini con Salsa ai Funghi

I Branzini con Salsa ai Funghi sono un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per i Branzini con Salsa ai Funghi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire i funghi secchi
per almeno 30 minuti, strizzarli e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione,
tritarli e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Spremere il limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina,
i branzini già puliti, infarinarli leggermente e tenere da parte.

Impastare 20gr di farina con 20gr di burro,
lavorarlo in modo da ottenere un burro maneggiato.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.

Aggiungere la cipolla tritata, i funghi, il prezzemolo,
il vino bianco e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.

Aggiungere i branzini allineati nella padella, pepare, salare,
coprire con il coperchio e far sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti.

Sgocciolare i branzini sulla padella di cottura,
depositarli di un piatto di portata e tenere al caldo.

Passare il sugo di cottura al colino fine sopra ad una padella antiaderente.

Mettere la padella su fuoco moderato,
aggiungere le acciughe tritate,
il burro maneggiato e mescolare bene.

Appena la salsina si sarà addensata,
aggiungere un po’ alla volta il rimanente burro
e un po’ di succo di limone, mescolare sempre.

 

Versare la salsa preparata sui branzini.

 

Servire in tavola nella direttamente su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

 

 

 

 

Nota

I Branzini con Salsa ai Funghi si possono accompagnare con patate al forno, con verdure in pastella o verdure crude a piacere.

Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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