Ingredienti
- 12 Filetti di branzinoanche surgelati da 100gr l’uno
- 2 Melanzanelunghe
- 1 Scalogno
- 4 rametti Basilico
- 400gr Passata di pomodoro
- 1 pizzico Zucchero
- 3 cucchiai Olio Evo
- qb Sale
Direzione
Branzino alla Parmigiana
Il Branzino alla Parmigiana è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per il Branzino alla Parmigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico e tenere da parte.
Pelare le melanzane con il pela-verdure, eliminare picciolo verde ed il fondo, tagliarle a fette a 5 mm di spessore, metterle in uno scolapasta per 30 minuti affinché perdano l’acqua amarognola di vegetazione, oliare e salare da entrambi i lati e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare lo scalogno e tenere da parte.
Togliere la pelle ai filetti di branzino, lavare, asciugare con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
I filetti di branzino se fossero surgelati farli sgelare, lavare, asciugare con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
In una padella antiaderente calda, mettere a scottare le fette di melanzane.
Far raffreddare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo .
Unire lo scalogno tritato e far rosolare mescolando.
Branzino alla ParmigianaAggiungere la passata di pomodoro, un po’ di basilico, lo zucchero, sale e far cuocere a fiamma moderata per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
In una pirofila da forno oliata, spargere sul fondo un po’ di basilico, allineare sopra dei filetti di branzino a coprire tutta la superficie, condire con un po’ di salsa di pomodoro, coprire con le fette di melanzane e continuare così per strati fino ad esaurimento degli ingredienti, oliare l’ultimo strato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti.
Sfornare e far riposare per qualche minuto.
Servire in tavola direttamente nella pirofila da forno.
Nota
Con questa ricetta si possono utilizzare qualsiasi filetti di pesce di mare, si possono utilizzare anche i filetti di pesce surgelati, facendoli scongelare prima di cucinarli.
Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.
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