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Branzino allo Sherry

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Ingredienti

Regola porzioni:
1kg Branzino già pulito
1/2 Cipolla
50gr Burro
1/2 bicchiere Sherry
qb pepe bianco
1 da 150gr Pesce Per fumetto
1/2 Cipolla Per fumetto
1 ciuffetto Prezzemolo Per fumetto
20gr Burro Per fumetto
1/2 bicchiere Vino bianco secco Per fumetto
4 grani pepe bianco Per fumetto
qb Sale Per fumetto

Informazioni nutrizionali

16,1g
Proteine
96k
Calorie
2,2g
Grassi
1,1g
Carboidrati
0,6g
Zuccheri

Branzino allo Sherry

Branzino allo Sherry

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Branzino allo Sherry
In una pescera da forno imburrata mettere la cipolla tritata finemente, il branzino, sale, pepe, irrorare il branzino con lo sherry e con il fumetto di pesce e posare sul branzino il rimanente burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti, cospargere il pesce, ogni tanto con il fondo di cottura.

  • 35
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Branzino allo Sherry

Il Branzino allo Sherry è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene estive, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per il Branzino allo Sherry
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Lavare sotto acqua corrente,
asciugare con carta assorbente da cucina,
il pesce da 150gr già pulito ed eviscerato,
tagliarlo a pezzi e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina,
il branzino già pulito ed eviscerato, e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tagliare a metà la cipolla,
1 metà tagliarla finemente e tenere da parte.

 

Preparare il fumetto:

mettere in una pentola il pesce a pezzi,
1/2 cipolla, 20gr burro, il prezzemolo,
il pepe in grani pestato e cuocere per 5 minuti,
mescolando.

Aggiungere il vino bianco,
1 bicchiere di acqua,
1 pizzico di sale
e far bollire per 10 minuti a fiamma moderata.

Passare il fumetto al colino fine e tenere da parte.

In una pescera da forno imburrata mettere la cipolla tritata finemente,
il branzino, sale, pepe, irrorare il branzino con lo sherry
e con il fumetto di pesce e posare sul branzino il rimanente burro a fiocchetti.

Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti, cospargere il pesce,
ogni tanto con il fondo di cottura.

 

Servire il branzino in tavola
direttamente sulla pescera di cottura.

 

 

 

Nota

Il Branzino allo Sherry si può accompagnare con fettine di patate lesse.

Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae.

Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali.

È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische.

Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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