Branzino Marinato

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Branzino Marinato

Il Branzino Marinato è un antipasto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per il Branzino Marinato disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i rametti di timo e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alla zucchina, lavarla sotto acqua corrente, affettarla grossolanamente e tenere da parte.

Mettere le foglie di crescione nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di branzino già puliti e tenere da parte.

In una ciotola capiente mettere i filetti di branzino, 1 cucchiaino di sale grosso, i rametti di timo, lo zucchero e far marinare per 4 ore.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il crescione per 5 minuti, scolarlo, strizzarlo e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare la zucchina a pezzi per 8 minuti, scolarla e tenere da parte.

Versare nel bicchiere del frullatore il crescione, la zucchina, il succo di ½ limone, l’olio evo, pepe sale e frullare in modo da ottenere una salsina omogenea.

Pulire i filetti di branzino dalla marinatura con carta assorbente da cucina, tagliarli per la lunghezza in modo da ottenere delle fettine sottili, carpaccio di branzino.

Depositare le fettine di branzino ordinatamente su di un piatto di portata.

Versare la salsa preparata sui branzini e 1 macinata di pepe.

Servire in tavola nella direttamente su piatto di portata.

Nota

Il Branzino Marinato è un antipasto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.