Ingredients
- 1,5kg Cappello del pretea o Girello di spalla o Reale o Guanciale il tutto di manzo o Copertina di spall
- 2 Carote
- 1 gamba Sedano
- 2 Cipolla
- 1 Porro
- 3 spicchi Aglio
- qb rosmarino
- qb Salvia
- qb alloro
- qb Timo
- 10 bacche di ginepro
- 10 grani Pepe
- 6 cucchiai Olio Evo
- 500ml Vino rossocorposo
- 2 litri Brodo vegetale
- 80gr Burro
- 2 cucchiai Farina 00
- qb Sale
- qb Pepe
Directions
Brasato alla toscana
Il Brasato alla toscana è un tipico piatto della cucina regionale italiana.
Per il Brasato alla toscana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare 2 litri di brodo vegetale e tenere da parte.
Lavare, pulire, tagliare a pezzetti le carote, le cipolle, il sedano, il porro, gli odori misti ( salvia, rosmarino, alloro timo ecc. a piacere) e tenere da parte.
Lavare ed asciugare la carne con carta assorbente da cucina.
In una padella antiaderente capiente mettere l’olio e 40gr di burro a scaldare,
aggiungere la carne a rosolare, per 10 minuti, in ogni sua parte rigirandola spesso.
Togliere la carne e mettere le verdure e gli odori con un po’ di sale a rosolare bene, a fuoco medio.
Aggiungere la farina bianca mescolare bene e rimettere la carne nelle verdure.
Mettere il vino far evaporare a fuoco vivace e coprire la carne con il brodo vegetale, quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
Coprire con un coperchio e cuocere per 2 o 3 ore ( dipende dal tipo e dalla qualità della carne).
A carne cotta metterla su di un piatto o in una pirofila e coprirla con pellicola per alimenti e lasciarla raffreddare.
Passare il sugo al colino in una pentola e far bollire ancora per un po’ di tempo in modo che si addensi, a nostro piacere, se può aiutare aggiungere un po’ di maizena o fecola di patate.
A carne raffreddata tagliarla a fette non troppo grosse e metterle in una pentola coperte dal loro sugo aggiungendo il rimanente burro, riscaldare il tutto per qualche minuto.
Servire ad ogni commensale su piatto individuale 3 fette di brasato con il suo sugo accompagnato, a piacere, con purè di patate o polenta.
Nota
Il girello di spalla è un taglio di seconda categoria.
È parte della spalla ed è collegato con la cavità piccola della scapola.
È simile al girello di coscia ma le caratteristiche sono diverse.
Con il girello di spalla si fanno cotture lunghe, causa i muscoli che lo compongono molto consistenti, il bollito, lo spezzatino o il brasato sono cotture ottime per questo taglio.
