Ingredienti
- 700gr Lombata di Cavalloo polpa o coscia
- 2 Cipollabianche
- 300gr Patate
- 300gr Carote
- 2 foglie alloro
- 1/2 bicchiere Vino rosso
- 5 cucchiai Olio Evo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Brasato di Cavallo con Verdure
Il Brasato di Cavallo con Verdure è un secondo piatto saporito ed appetitoso, prettamente autunnale ed invernale, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per il Brasato di Cavallo con Verdure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di alloro e tenere da parte.
Pulire, lavare, affettare sottilmente le cipolle e tenere da parte.
Pelare, lavare, le carote tagliarle a cubetti e tenere da parte.
Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a cubetti e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il pezzo di carne tagliarlo a bocconcini e tenere da parte.
In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i bocconcini di carne di cavallo, le cipolle affettate, le foglie di alloro e farla rosolare in ogni sua parte per 8 minuti a fiamma vivace, mescolando.
Aggiungere il vino rosso e far restringere un po’ il liquido a fiamma moderata.
Unire 3 bicchieri di acqua calda, sale, pepe, coprire la padella con il suo coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 120 minuti, ogni tanto mescolare ed aggiungere un po’ di acqua calda se fosse necessario.
In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le patate, le carote, pepe, sale e cuocere per 20 minuti, a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto
Prelevare la carne dal sugo di cottura, depositarla su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Far ridurre il sugo di cottura, a fiamma vivace per farlo addensare.
Cospargere i bocconcini di carne con il sughetto preparato e contornare con le patate e le carote.
Servire in tavola su piatto di portata o servire ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Brasato di Cavallo con Verdure è un piatto tipico della tradizione culinaria Italiana.
La carne di cavallo è la carne ottenuta dalla macellazione del cavallo.
Ai fini alimentari la carne di cavallo utilizzata e venduta nelle apposite macellerie è carne di animale giovane, cioè di puledro, mentre la carne di animale più anziano è utilizzata soprattutto nell’industria degli insaccati.
Il sapore è a metà tra quella di bovino e quella della selvaggina.
Povera di grassi e ricca di ferro, viene prescritta a soggetti anemici.
I pochi grassi sono per il 70% insaturi, quindi apportano pochissimo colesterolo come la carne di pollo, ma, al contrario delle carni bianche, ha molto ferro.
La carne si può considerare migliore di quella del bovino come apporto nutritivo.
Il contenuto in calorie di 100gr di parte edibile della carne di cavallo è di 110 kcal.
La carne equina è di rapido deterioramento specie in paesi caldi (da qui forse l’origine del veto ebraico).
Viene apprezzata in Francia e Giappone. In Italia, è consumata abitualmente nel Veneto, dove entra come ingrediente base della tipica Pastissada, in Lombardia, soprattutto in Provincia di Mantova, in Sardegna, in Puglia, Emilia-Romagna e in Sicilia (soprattutto nella zona di Catania).
La carne di cavallo si adatta alla preparazione di piatti in umido, stracotti ed insaccati.
Tra gli esempi più noti di piatti troviamo:
Sfilacci di cavallo: tipici delle regioni settentrionali, si sono imposti per il basso costo e la salubrità, anche nel Sud: da consumare con olio evo e limone.
Bistecca di Puledro: simile per qualità organolettica allo scamone bovino.
Straèca: simile alla bistecca di puledro, ma più sapida quale grigliata di cavallo.
Spezzatino di cavallo: tipico dei Colli Euganei, accompagnato dalla polenta.
Prosciutto di cavallo: servito con limone in Sicilia, con panna acida in Trentino Alto Adige o Romagna.
Salame di cavallo: varietà di salame, solitamente stagionato, di sola carne equina o mista con suina e bovina.
Bigoli al sugo di cavallo: una pasta simile ai vermicelli, condita con abbondante salsa di carni equine alla Bolognese.
Pezzetti di Cavallo: spezzatino stracotto di cavallo, insaporito con sugo, ortaggi vari e peperoncino, piatto molto diffuso nel Salento.
Braciole di cavallo: involtini di carne di cavallo tradizionalmente preparati in Puglia (Province di Bari e Taranto).
Insalata di carne cruda: piatto tipico piemontese costituito da tagli pregiati di carne bovina (filetto o coscia) cruda macinata, condita con olio d’oliva, sale, pepe, limone e, se non disdegnato, aglio in tocchetti; preparata anche con carne equina, più facilmente digeribile data la minor percentuale di grassi rispetto alla carne bovina e, fino ad alcuni anni fa, considerata più sicura di quella bovina in quanto il cavallo non è portatore di tenia.
Polpette nella zona di Catania
Pesto di cavallo, a Parma. Carne macinata cruda o leggermente scottata sulla piastra. Diffuso a Piacenza il consumo di carne cruda macinata (mai scottata) e non chiamata “pesto” come nella vicina città ducale.
Nel Mezzogiorno, vi sono molteplici ricette e preparazioni d’insaccati di carni equine.
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