Bucatini alla Siciliana

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Ingredienti

Regola porzioni:
400gr Bucatini
400gr Passata di pomodoro
4 cucchiai Olio Evo
100gr Olive nere
20gr Capperi sotto sale
4 Filetti di acciuga sotto olio
1 Melanzana grossa
1 Peperone giallo grosso
2 spicchi Aglio
1 pezzo Peperoncino
4 foglie Basilico
1 pizzico Zucchero
qb Sale

Informazioni nutrizionali

6,9g
Proteine
164k
Calorie
1,3g
Grassi
34g
Carboidrati
0,7g
Zuccheri

Bucatini alla Siciliana

Bucatini alla Siciliana

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Bucatini alla Siciliana.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi d’aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, il pezzo di peperoncino e far dorare a fiamma moderata.
Eliminare aglio e peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro, la melanzana a dadini pepe, sale e far bollire per 20 minuti a fiamma moderata ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Unire i peperoni a filetti, le olive a pezzetti, i capperi, le acciughe tritate, le foglie di basilico, 1 pizzico di zucchero e continuare la cottura per altri 20 minuti a fiamma moderata, se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda e mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, unire metà della salsa preparata e mescolare bene.

  • 55
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Bucatini alla Siciliana

I Bucatini alla Siciliana sono un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per i Bucatini alla Siciliana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

  • le foglie di basilico e tenere da parte
  • il peperoncino, tagliarne un pezzo e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i capperi,
asciugare con carta assorbente da cucina,
strizzarli e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione,
tritarle e tenere da parte.

Pulire, lavare,
tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare l’aglio
e tenere da parte.

Pelare la melanzana con il pela-verdure,
eliminare torsolo e fondo,
tagliarla a cubetti
e tenere da parte.

Pelare il peperone con il pela-verdure,
eliminare il torsolo, i semi,
le coste bianche interne,
tagliarlo a listarelle
e tenere da parte.

Lavare le olive nere, snocciolarle,
tagliarle a pezzetti e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere gli spicchi d’aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta,
il pezzo di peperoncino e far dorare a fiamma moderata.

Eliminare aglio e peperoncino.

Aggiungere la passata di pomodoro, la melanzana a dadini pepe,
sale e far bollire per 20 minuti a fiamma moderata
ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.

Unire i peperoni a filetti, le olive a pezzetti,
i capperi, le acciughe tritate, le foglie di basilico,
1 pizzico di zucchero e continuare la cottura per altri 20 minuti a fiamma moderata,
se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda e mescolare di tanto in tanto.

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini,
per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.

Scolarli al dente, metterli in una zuppiera,
unire metà della salsa preparata e mescolare bene.

Servire in tavola direttamente nella zuppiera
e l’altra metà della salsa in salsiera a disposizione dei commensali.

 

 

 

 

Nota

I Bucatini alla Siciliana sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria della Sicilia.

La melanzana o Solanum melongena è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile.

La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo e quindi non ha un nome latino o greco.

In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano.

Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne mutata in mela dando così origine al termine melangiana e poi melanzana.

Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda.

Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān) derivano invece la forma catalana (albergínia) e francese (aubergine).

La melanzana è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi.

I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura.

La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sud-est asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo.

La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore.

La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti.

Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta.

Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata; alcune preparazioni tipiche sono: le melanzane alla parmigiana, la moussakà, la ratatouille, la pasta alla Norma e la Caponata.

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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