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Buche de Noel

Buche de Noel o Tronchetto di natale, un tipo dolce natalizio della pasticceria francese. Un dolce curioso e simpatico, gustoso e intrigante, una morbida girella ricoperta di crema al caffè o cioccolato e dal ripieno  cremoso e gustosissimo.

Per preparare il Buche de Noel o Tronchetto di natale,
organizzare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

Montare a neve gli albumi ed amalgamarli poco per volta alla crema di tuorli, mescolando dall’alto in basso , alternando cucchiaiate di farina e fecola.

Versare il composto in uno stampo a cassetta di 30cm con il fondo arrotondato, unto e infarinato.

Infornare a forno caldo 190°C per 40 minuti.

Bollire per 5 minuti 50gr di zucchero con 1 bicchiere scarso di acqua, lasciar raffreddare ed aggiungere metà del Rum.

Passare al mixer i marron glacè, aggiungendo il Rum rimasto, il cacao e 2 o 3 cucchiai di panna.

Montare la rimanente panna ed amalgamarla con la crema di marroni.

Tagliare in sbieco le due estremità del dolce poi dividerlo in 3 strati orizzontali.

Bagnarli con lo sciroppo al Rum e spalmarli con un po’ di crema di marroni.

Ricomporre il dolce.

Spalmare con la crema anche i 2 pezzetti tagliati dalle estremità e farli aderire prima fra di loro e poi adattandoli a un lato del tronchetto.

Montare a crema il burro, unire 2 cucchiaini di zucchero a velo ed il caffè freddo, con questa crema spalmare le estremità del dolce.

Rivestire tutto il resto del dolce con la crema di marroni,poi rigare la superficie con i rebbi della forchetta.

Cospargere con il cioccolato a riccioli, formare qualche macchia verde con i pistacchi tritati e completare con una spolverata di zucchero a velo.

Ricavare dal cedro candito delle foglie di agrifoglio.

Per le pigne formare con il marzapane 3 o 4 palline ovali ed infilare le lamelle di mandorla.

Sistemare pigne,foglie e ciliegine sul piatto vicino al tronchetto in modo che sembrino un suo rametto, mettendo dall’altro lato le castagne di marzapane.

In Francia il tronchetto è l’equivalente del nostro panettone e viene preparato anche con il pan di Spagna arrotolato o nell’apposito stampo con il fondo liscio o rugoso come appare la corteccia degli alberi.