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Cannelloni alla cacciatora

I Cannelloni alla cacciatora ottimo primo piatto ricco di profumi e gustoso al palato.

Cannelloni alla cacciatora, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la pasta fresca

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo,
quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “               1      “      “          “         3

“              “               1      “       “         “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni richieste dal tipo di pasta che si vuol effettuare, per fare i cannelloni tagliare dei rettangoli 10×8 cm.

In una pentola mettere olio e burro e rosolare la mirepoix di verdure con il mazzetto guarnito e le spezie in garzina.

Aggiungere le carni e far rosolare molto bene.

Aggiungere il vino rosso e continuare la cottura per almeno 1 ora aiutandosi con del brodo. Salare e pepare.

A carne  pronta eliminare il mazzetto guarnito e la garzina con le spezie e tritare finemente le carni.

Aggiungere alla carne le uova, del formaggio e un po’di noce moscata, amalgamare bene e mettere il composto in un sac a poche.

Stendere la pasta e ritagliare dei rettangoli di 8x10cm.

Con il sac a pochè distribuire l’impasto sul bordo della sfoglia ed arrotolarla su se stessa.

Con un coltello pareggiare i cannelloni, praticare un taglio a 45°.

Metterli su di una teglia imburrata.

Napparli con la salsa ai funghi, vedi nota, e coprire con un po’ di besciamella, vedi ricetta, e parmigiano.

Mettere in forno caldo a 180°C per pochi minuti.

Servire i cannelloni alla cacciatora in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Salsa ai funghi porcini:

Fare 1 mirepoix di cipolla carota e sedano, dei funghi porcini secchi rinvenuti, del pomodoro sale e pepe e un po’ di prezzemolo tritato e del vino bianco: rosolare la mirepoix con del burro e olio di oliva, aggiungere i funghi il vino, lasciar sfumare, unire il pomodoro, sale e pepe e cuocere per almeno 20 minuti.