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Cannelloni alla nizzarda

I Cannelloni alla nizzarda primo piatto non convenzionale, originale e molto gustoso.

Per preparare i Cannelloni alla nizzarda,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Tagliare la carne a quadretti.

In una padella antiaderente, con 1 cucchiaio di olio evo, soffriggere cipolla, carote, sedano tagliati a julienne.

Incorporare la carne a quadretti e cuocere per 30 minuti con sale e pepe.

Lavare, mondare, cuocere gli spinaci in una pentola di acqua leggermente salata e bollente.

Fare pasta all’uovo
con 6 uova anziché 8.

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana,
mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo:
mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia
a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto:

• 10 volte    sul     N°      1
• 1   volta    sul     N°      3
• 1   volta    sul     N°      5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni richieste dal tipo di pasta che si vuol effettuare, per fare i cannelloni tagliare dei rettangoli 10×8 cm.

Ripieno per cannelloni alla nizzarda

Frullare carne con le sue verdure e gli spinaci per ottenere l’impasto per farcire i cannelloni.

Mettere l’impasto sul bordo dei rettangoli preparati, arrotolare la pasta a coprire l’impasto e tagliare a 45° al centro e poi nelle 2 teste in modo da ottenere 2 cannelloni.

Fare besciamella 70. ( vedi ricetta Besciamella).

Mettere i cannelloni in una teglia imburrata e ricoprirli di besciamella.

Infornare in forno caldo a 180° C per 20 minuti.

Servire in tavola i cannelloni alla nizzarda ad ogni commensale su piatto individuale.

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