0 0
Cannelloni con pollo e patè

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredienti

Regola porzioni:
500gr Farina 00
5 Tuorlo
qb Olio Evo
300gr Petti di pollo
1 Carote
1 gamba Sedano
1 Scalogno
1 ciuffo Prezzemolo
1 rametto Maggiorana
100gr Patè di fegato di oca
1 Tuorlo
75gr Grana Parmigiano Reggiano
250gr Besciamella vedi ricetta
30gr Burro
2 cucchiai Olio Evo
qb Brodo vegetale
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

14g
Proteine
352k
Calorie
3g
Grassi
68g
Carboidrati
0,89g
Zuccheri

Aggiungi ricetta ai segnalibri

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Cannelloni con pollo e patè

Cannelloni con pollo e patè

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Pulire e tritare le verdure e gli aromi. Mettere il trito in padella antiaderente con l’olio, metà del burro e farlo appassire. Unire i petti di pollo tagliati a pezzetti, aggiungere un mestolo di brodo, sale, pepe e cuocere per 15 minuti bagnando con un po’ di brodo.
Frullare il pollo con 2 cucchiai di brodo, in modo da ridurlo a crema. Incorporare il paté, il tuorlo, metà del parmigiano e regolare di sale. Fare la pasta fresca.
Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli da 6x10 cm. Mettere sopra la farcia preparata, arrotolarli, disporli su di una teglia unta di burro, coprirli con la besciamella (vedi ricetta Besciamella), cospargerli di parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti.

  • 70
  • Porzioni 4
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

Share

Cannelloni con pollo e patè

I Cannelloni con pollo e patè pasta al forno molto particolare.

 

Per preparare i Cannelloni con pollo e patè, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire e tritare le verdure e gli aromi.

Mettere il trito in padella antiaderente con l’olio, metà del burro e farlo appassire.

Unire i petti di pollo tagliati a pezzetti, aggiungere un mestolo di brodo,
sale, pepe e cuocere per 15 minuti bagnando con un po’ di brodo.

Frullare il pollo con 2 cucchiai di brodo, in modo da ridurlo a crema.

Incorporare il paté, il tuorlo, metà del parmigiano e regolare di sale.

Fare la pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana,
mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti,
amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo,
quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo:
mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo,
aggiungere acqua calda alla bisogna,
velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello,
o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti,
poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “   1      “      “    “         3

“              “   1      “       “   “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli da 6×10 cm.

Mettere sopra la farcia preparata, arrotolarli, disporli su di una teglia unta di burro,
coprirli con la besciamella (vedi ricetta Besciamella),
cospargerli di parmigiano e fiocchetti di burro .

Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti.

Servire in tavola i cannelloni con pollo e patè ad ogni commensale su piatto individuale.

 

 

(Visited 24 times, 1 visits today)

Passaggi

1
fatto

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.

Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette.

Recensioni ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa un modulo qui sotto per scrivere la tua recensione
precedente
Cannelloni alla nizzarda
successivo
Cannelloni con ripieno di mare
precedente
Cannelloni alla nizzarda
successivo
Cannelloni con ripieno di mare

Inserisci un commento