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Cannelloni con ripieno di mare

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Ingredienti

Regola porzioni:
260gr Farina
2 Uova
qb Olio Evo
1,7kg Rombo
150gr Carote
150gr Burro
100gr Salmone affumicato
100gr Zucchina solo il verde
100ml Panna
80gr Porri
8 Gamberi
1 Scalogno
8 fette Pancarrè
2 foglie alloro
1 costa Sedano
1 Cipolla
100ml Latte
1 ciuffo Prezzemolo
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

20,58g
Proteine
122k
Calorie
3,78g
Grassi
0,48g
Carboidrati
0,73g
Zuccheri

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Cannelloni con ripieno di mare

Cannelloni con ripieno di mare

Caratteristiche:
  • Semplice
Cucina:

Preparare l'impasto per i cannelloni. Preparare il ripieno mettendo nel mixer i filetti di rombo, il pancarrè, il prezzemolo tritato, il salmone affumicato a dadini, sale e pepe. Fare i cannelloni e disporli in una teglia da forno imburrata. Infornare a 220°C per 20 minuti.

  • 70
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Cannelloni con ripieno di mare

Cannelloni con ripieno di mare primo piatto molto saporito e gustoso dal profumo intenso di mare.

 

Cannelloni con ripieno di mare, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare sotto acqua corrente il rombo, asciugarlo con carta da cucina e sfilettarlo tenere da parte gli scarti.

Sgusciare i gamberi e togliere il budellino nero, lavarli sotto acqua corrente ed asciugarli con carta da cucina, tenere da parte i gusci ed i gamberi.

In una pentola, bollire gli scarti del rombo ed i gusci dei gamberi in 1 l. di acqua aromatizzata con alloro, cipolla e sedano, per 20 minuti.

Filtrare il brodo (fumetto di pesce), oppure, per il brodo usare 1 cucchiaino del dado vegetale (vedi ricetta) in 1 l. di acqua bollente.

Sulla spianatoia impastare le uova e la farina con 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale, lavorare l’impasto a mano, formare una palla liscia ed omogenea e lasciarlo riposare per 30 minuti coperto da un tovagliolo.

Oppure usare la pasta per lasagne pronta, acquistata al supermercato.

Preparare il ripieno dei cannelloni:

In una terrina ammollare il pancarrè nel latte e tenere da parte.

Lavare, tritare il prezzemolo e tenere da parte.

Tagliare a dadini il salmone affumicato e tenere da parte.

Insaporire i filetti di rombo, oppure usare i filetti di platessa o di nasello surgelati, fatti scongelare, in un soffritto di 60gr di burro e scalogno tritato.

Mettere i filetti nel mixer con il pancarrè, prezzemolo tritato, salmone affumicato a dadini, sale e pepe.

Stendere la pasta con la macchina per pasta e tagliare 24 quadrati uguali, ciascuno di 10cm per lato.

Sbollentarli in acqua salata per 2 minuti.

Stenderli ad asciugare su di un canovaccio.

Per evitare tutto questo lavoro si può usare la pasta per lasagne,  già utilizzata per questa ricetta con ottimi risultati.

Pelare la carota, lavare il sedano, pelare le zucchine e tenere da parte la buccia.

Ridurre a dadini piccolissimi la carota, il sedano ed il verde delle zucchine. ( brumoise )

In una padella antiaderente, soffriggere la brumoise di verdure con 60gr di burro.

Spolverizzarla con la farina e mettere in una pentola con 750 ml di fumetto di pesce preparato o di brodo vegetale, la panna, il sale ed il pepe.

Lasciar cuocere, a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa  sciropposa piuttosto legata.

Tagliare a metà i gamberi tenuti da parte.

Lavare e tritare il prezzemolo e tenere da parte.

Distribuire, su ogni quadrato di pasta, 1 cucchiaio di ripieno, ½ gambero ed arrotolare formando i cannelloni, se fosse il caso, spennellare i bordi dei cannelloni con chiara d’uovo battuta per favorire l’ unione dei lembi di pasta.

Sistemare i cannelloni in una teglia da forno in ceramica imburrata.

Si è scelto la teglia in ceramica perché dovrà essere portata in tavola per servire i commensali.

Cospargerli con la salsa di verdure, la mollica delle 2 fette rimaste di pancarrè sminuzzate, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.

Infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti.

Portare a tavola caldi senza muoverli dalla teglia di cottura.

Servire 2 cannelloni a commensale nei piatti individuali.

 

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