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Cannelloni farciti

I Cannelloni farciti primo piatto al forno della cucina italiana tradizionale, molto buono.

Per preparare i Cannelloni farciti, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Fare la pasta

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “   1      “      “    “         3

“              “   1      “       “   “         5 o 6

Tagliarla con la rotella e ricavare dei rettangoli di pasta sottile 8x10cm.

Tagliare il vitello a fettine e rosolarlo, in una padella antiaderente, con il burro, la cipolla tritata finissima, l’animella e la cervella.

Mettere, in una ciotola, la mollica di pane nel latte o nel brodo.

Lavare e tritare il prezzemolo.

Tritare finemente la carne cotta e frullarla.

Amalgamarvi la mollica ben strizzata, 4 cucchiai di parmigiano, 2 uova, 2 tuorli, un pizzico di noce moscata, le spezie ed il sale.

Mettere il composto preparato sui rettangoli di pasta e formare i cannelloni arrotolando la pasta a cilindri intorno al composto.

Disporli in una teglia da forno imburrata.

Cospargerli con abbondante ragù e spolverarli con il restante parmigiano.

Infornare a forno caldo 180°C per 30 minuti.

Servire in tavola i cannelloni farciti ad ogni commensale su piatto individuale.