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Cannelloni ripieni bicolori

I Cannelloni ripieni bicolori particolari e molto gustisi, ottima pasta fresca al forno.

Per preparare i Cannelloni ripieni bicolori, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Fare la pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°     1

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“              “               1      “       “         “       5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli 8×10 cm.

Preparare il ripieno dei cannelloni rosa.

Frullare nel mixwe il prosciutto cotto.

Unire in una ciotola il Philadelphia ed il prosciutto cotto frullato, un po’ di sale e pepe ed un mestolo di besciamella.

Con le fruste elettriche amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare il ripieno dei cannelloni verde.

Lavare, mondare, mettere in una pentola con acqua bollente leggermente salata, cuocere gli spinaci, farli raffreddare , frullarli e tenere da parte.

In un’altra ciotola mettere la ricotta, gli spinaci frullati, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata, amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Stendere i rettangoli 8x10cm per i cannelloni.

Mettere i 2 ripieni in 2 sac a poche differenti senza bocchetta e mettere una striscia di ripieno (verde o rosa) ad una estremità di ogni rettangolo di pasta.

Arrotolare la pasta intorno al cilindro di ripieno e disporre i cannelloni separati in due pirofile da forno leggermente imburrate.

Fare la besciamella 70, vedi ricetta, diluirla, se troppo densa, con un po’ di latte.

Versarne meno della metà di besciamella sui cannelloni verdi.

Aggiungere alla restante besciamella alcuni cucchiai di salsa al pomodoro per renderla rosa e versarla sui cannelloni al prosciutto e Philadelphia.

Cospargere entrambe le pirofile col restante parmigiano grattugiato.

Mettere sopra i cannelloni verdi delle fettine sottili di mozzarella ed una spruzzata di origano fresco.

Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, fino a doratura uniforme.

Servire in ogni piatto individuale 4 cannelloni di cui 2 di un tipo e 2 dell’ altro.

Vino consigliato: Alto Adige doc Talento Brut

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