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Caponata Primaverile

La Caponata Primaverile è un piatto versatile si può servire come antipasto o come contorno a carni e pesci.

La Caponata Primaverile come antipasto è un piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per la Caponata Primaverile disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire l’uvetta per almeno 30 minuti, strizzarla e tenere da parte.

Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a cubetti e tenere da parte.

Pulire dalle prime foglie i cipollotti, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tagliarli a metà e tenere da parte.

Lavare, mondare le bietole, eliminare i gambi, le foglie ammalorate.

Pulire, togliere le foglie più dure, tagliare le parti spinose, la barba, eliminare le foglie e mantenere solo i fondi ed dei pezzetti di gambi.

Tagliare i fondi in 4 parti, con un pela verdure decorticare i gambi fiino alla parte tenera e tenere da parte.

Togliere le foglie esterne al cavolo, lavarlo sotto acqua corrente, tagliare le cimette in modo da lasciarle intere e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo ai ravanelli, lavarle sotto acqua corrente, tagliarli a metà e tenere da parte.

In un pentolino mettere l’aceto con lo zucchero e far bollire per 15 minuti in modo che si riduca a sciroppo e tenere da parte.

In un pentolino mettere i pinoli, tostarli fino a doratura mescolando e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le verdure, prima le patate, dopo 5 minuti i carciofi ed i cipollotti, dopo 3 minuti le cimette di cavolfiore, dopo 5 minuti le bietole ed i ravanelli cuocere per altri 7 minuti.

Scolare tutte le verdure e, metterle in una insalatiera con i pinoli tostati, l’uvetta strizzata, la salsa all’aceto, olio evo, sale e mescolare bene.

Servire in tavola direttamente nella insalatiera preparata.

Nota

Il cavolfiore (Brassica oleracea L. var. botrytis) è una varietà di Brassica Olearacea. Il cavolfiore è caratterizzato da un’inflorescenza, detta testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, molto ingrossati e variamente costipati. L’infiorescenza a corimbo, che può assumere una varia colorazione (bianca, paglierina, verde, violetta) costituisce la parte commestibile dell’ortaggio. Il cavolfiore ha numerose varietà, che vengono distinte in base all’epoca di maturazione, per cui vi sono varietà precocissime (raccolte ad ottobre), precoci (raccolte a novembre-dicembre), invernali (raccolte a gennaio-febbraio) e tardive (raccolte da marzo a maggio). Oltre alle più diffuse varietà con l’infiorescenza bianca esistono altre con differenti colorazioni, come ad esempio il cavolfiore verde di Macerata o il cavolfiore violetto di Catania. Il cavolfiore può essere consumato bollito, fritto, arrostito o cotto al vapore. Può essere usato come contorno o anche come piatto principale, nella preparazione di zuppe di verdura. Contrariamente a ciò che si pensa, questo ortaggio può essere mangiato anche crudo, misto alle insalate. Si deve prendere solo la parte superiore del “fiore”, le cosiddette testine, il resto si può usare cotto come al solito, e tagliarle a fettine sottili il più possibile. Queste, aggiunte alle verdure miste, saranno una prelibatezza. Un buon misto può essere fatto da varietà diverse di cicorie, lattughe e indivie. E ancora, spinaci, cavolo cappuccio o verza, sempre tagliati sottili, cetriolo, pomodoro, rucola, valerianella o gallinella che dir si voglia, erba cipollina, tarassaco e infine cipolla, sempre tagliata sottile e da aggiungere alla fine. Il tutto condito con sale, limone e olio d’oliva.