Ingredients
- 16 Capesante
- 5 bustine Zafferano
- 100gr Polpa pomodoro
- 100gr Funghi Champignon
- 150gr Panna
- 1 Scalogno
- 1 cucchiaio Cognac
- 1 cucchiaio Vermouth bianco
- 50gr Burro
- 2 cucchiai Salsa Olandese
- qb Sale
- qb Pepe
Directions
Cappesante con salsa olandese
Le Cappesante con salsa olandese sono un piatto versatile si possono servire sia come antipasto o sia come secondo piatto. Le Cappesante con salsa olandese sono una deliziosa ricetta, facile, gustosa ed adatta per ogni occasione.
Le Cappesante con salsa olandese
sono una raffinata e saporita preparazione a base di frutti di mare,
perfetta le feste natalizie o per il Cenone di Fine anno.
Per le Cappesante con salsa olandese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare le conchiglie sotto l’acqua corrente,
asciugare con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare lo scalogno
e tenere da parte.
Pulire con carta assorbente da cucina gli champignon,
affettarli e tenere da parte.
Preparare la salsa olandese:
spremere il limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
In un pentolino:
- sciogliere il burro a fiamma bassa.
- scaldare l’aceto a fiamma bassa.
In una ciotola, frustare i tuorli
ed aggiungere poco alla volta il burro fuso continuando a frustare.
Aggiungere poco alla volta l’aceto ed il succo di limone,
sale e pepe e continuare a frustare.
Assaggiare la salsa ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.
Tenere la salsa da parte.
Mettere le cappesante in una larga padella antiaderente,
la parte bombata verso il basso,
coprire la padella con il coperchio
e cuocere a fiamma alta per qualche minuto,
finché i gusci si schiudono.
Inserire la punta di un coltello robusto
tra le due valve ed aprirle,
staccare il mollusco.
Scartata la membrana grigiastra,
lavare il resto del mollusco sotto l’acqua corrente
ed asciugare con carta assorbente da cucina.
In una padella antiaderente,
soffriggere lo scalogno con il burro,
unire i molluschi e lo zafferano
sciolto in un cucchiaio di acqua,
cuocere per qualche minuto.
Salare, pepare, aggiungere il cognac,
il vermouth e cuocere per altri 10 minuti.
Quando i molluschi sono teneri,
toglierli dalla padella e tenere al caldo.
Unire al fondo di cottura dei molluschi,
i pomodori, i funghi affettati e cuocere per 15 minuti.
Aggiustare di sale,
pepe ed unire la panna da cucina.
Far addensare a fiamma bassa.
Rimettere nella padella i molluschi
e lasciar insaporire per 2 minuti.
Togliere la padella dal fuoco
ed amalgamare il composto con la salsa olandese.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Pecten jacobaeus, volgarmente noto come cappasanta,
capasanta (variante napoletana),
pettine di mare o conchiglia di San Giacomo,
è un mollusco bivalve a struttura inequivalve provvisto di 14-16 costole striate
che si irradiano dalla cerniera.
Molto diffuse nel mar Adriatico;
sono ricche di sali minerali e vengono adoperate per preparare una serie di piatti deliziosi.
La cappasanta è un essere vivente ermafrodita
e viene particolarmente apprezzato quando le gonadi dei due sessi,
una arancio corallina e una avorio, sono ben evidenti.
Le carni sono gustose, sia crude sia cotte,
anche se per motivi d’igiene e di rischi di malattie infettive
ne è sconsigliato il consumo crudo,
come del resto di tutti i bivalve essendo animali filtratori.
Affine alla cappasanta è il Pettine Vario
che si differenzia da essa per le sue valve entrambe convesse.
I mesi consigliati per il consumo di questo mollusco
vanno da maggio ad agosto compresi,
anche se la pesca può avvenire durante tutto l’anno,
particolarmente nei mesi invernali.
Il sistema utilizzato per la pesca del mollusco
è quello delle reti a strascico quali il rapido.
In Italia la produzione è in parte di allevamento,
i cui prodotti non differiscono sotto alcun aspetto
da quelli di cattura.
