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CAPPONE FARCITO ALLE NOCI RICETTE GENNAIO

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Informazioni nutrizionali

158k
Calorie
23,4g
Proteine
6,45g
Grassi
0g
Carboidrati
0g
Zuccheri

CAPPONE FARCITO ALLE NOCI RICETTE GENNAIO

CAPPONE FARCITO ALLE NOCI RICETTE GENNAIO

Caratteristiche:
  • Invernale

Pulire e fiammeggiare il cappone,
preparare la farcia, inserire farcia nel busto del cappone, legare e mettere in pentola a bollire per 2 ore a fuoco basso, salare l'acqua di cottura solo dopo un ora di bollore.

  • 150min
  • Porzioni 4
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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CAPPONE FARCITO ALLE NOCI RICETTE GENNAIO

Cappone Farcito alle Noci

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Fiammeggiare  sul fornello del gas tenendo il cappone per le zampe e cercando di eliminare tutta l’eventuale peluria o piumaggio rimasto, lavare e asciugare il cappone.

Salarlo e peparlo all’interno.

Sgusciare le noci e tritatele nel mixer.

Ammorbidire nel latte il pancarrè senza crosta e strizzarlo.

Amalgamare le noci, pane, formaggio, burro a pezzetti e morbido e le uova,

salare, pepare, unire una grattata di noce moscata e se necessario un po’ di latte per ammorbidire il composto.

Inserire la farcia nel cappone, cucirlo e legarlo.

 

Portare ad ebollizione 3 litri di acqua, unire la carne, il cappone, sedano, carota, cipolla e far sobbollire adagio per circa 2 ore, salando a metà cottura.

 

Far intiepidire il cappone poi astrarlo con le mani.

 

Preparare la salsa frullando tutti gli ingredienti:

  • prezzemolo
  • capperi
  • filetti acciuga
  • spicchio aglio
  • olio evo
  • aceto – sale – pepe

 

 

Servire il Cappone contornato dalle patate lessate o cotte a vapore e mostarda.

A parte servire la salsa e altra mostarda.

 

Nota

Con il brodo filtrato si possono cuocere i tortellini.

 

Per una presentazione più elegante servire cappone e ripieno già affettato nel piatto.

 

Il cappone con le noci è un piatto tipico Lombardo  che una volta si preparava con una farcia decisamente agrodolce, con zucchero e uvetta al posto del formaggio.

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Passaggi

1
fatto

Dettagli ripieno e copertura pancetta

Ricettiamo

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