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Caramelle Gialle e Verdi ripiene

Le Caramelle Gialle e Verdi ripiene sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena importanti a familiari ed amici.

Per le Caramelle Gialle e Verdi ripiene disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il Condimento:

Pelare, lavare, tagliare a dadini, le carote e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a dadini e tenere da parte.

Sgranare le fave, lavarle sotto acqua corrente, scolarle e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro.

Aggiungere le zucchine, le carote tutte a dadini, le fave e far rosolare per 5 minuti mescolando.

Unire 4 cucchiai di acqua calda, pepe, sale, coprire la padella con il coperchio, far stufare per 5 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.

Ripieno per caramelle verdi:

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di sogliola.

Mettere nel bicchiere del mixer i filetti di sogliola, la panna, l’uovo, pepe, sale, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo metterlo in una ciotola e tenere da parte.

Ripieno per caramelle gialle:

Pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale bianca, tagliare la parte verde in tronchetti da 8cm l’uno e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro.

Aggiungere gli asparagi a tronchetti e far rosolare per 5 minuti mescolando.

Unire acqua calda fino a coprirli per 3/4, pepe, sale, coprire la padella con il coperchio, far stufare per 5 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.

Preparare la pasta per le caramelle verdi:

Lavare, mondare gli spinaci, eliminare i gambi, le foglie ammalorate.

Mettere gli spinaci in una pentola senza acqua e cuocere a pentola coperta per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolarli, far raffreddare e strizzarli bene con le mani e tritarli finemente.

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova, gli spinaci tritati, l’olio evo ed un pizzico di sale.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio o con l’impastatore a fruste ritorte e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica. (Ampia o Imperia)

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “   1      “        “       “         3

“              “   1      “        “       “         5 o 6

Tagliare le strisce di pasta fuoriuscite con la rotella formando con un dei rettangoli da 10x15cm.

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Porre al centro di ogni rettangolo di pasta delle palline di ripieno di sogliola, spennellare con acqua i bordi e chiudere ognuno a caramella.

Disporre le caramelle sulla spianatoia a distanza gli uni dagli altri in attesa di cuocerli.

Ripetere la stessa operazione sopra descritta per le caramelle gialle, naturalmente senza usare gli spinaci.

Mettere nei rettangoli da 10x15cm. il ripieno di asparagi e seguire come già fatto per le caramelle verdi.

In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.

Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).

Prelevare le caramelle dalla pentola con un mestolo forato e disporle equamente negli 8 piatti individuali nei quali si era già messo il condimento di verdure.

Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

Nota

Le Caramelle nel piacentino vengono chiamati Tortelli.