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Carciofi al Pomodoro

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Ingredienti

Regola porzioni:
8 Carciofi piccoli
1 spicchio Aglio
1 Carote
1 Cipolla
1 ciuffetto Prezzemolo
1 limone
300gr Passata di pomodoro
2 Filetti di acciuga sotto olio
3 cucchiai Olio Evo
6 cucchiai Vino bianco secco
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

2,8g
Proteine
55k
Calorie
1,1g
Grassi
9,5g
Carboidrati
1,1g
Zuccheri

Carciofi al Pomodoro

Carciofi al Pomodoro

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Carciofi al Pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, l’aglio’ il prezzemolo, le acciughe il tutto tritato e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Versare il vino bianco e far evaporare.
Unire gli spicchi di carciofo, le 4 fettine di limone e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per altri 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.

  • 50
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Carciofi al Pomodoro

I Carciofi al Pomodoro sono un contorno gustoso ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per i Carciofi al Pomodoro
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Pelare, lavare, la carota e tenere da parte.

Tagliare 4 fettine dal limone e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione,
tritarli e tenere da parte.

Pulire, togliere le foglie più dure, tagliare le parti spinose ai carciofi,
tagliarli a spicchi sottili6e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere la cipolla, la carota, l’aglio’ il prezzemolo,
le acciughe il tutto tritato e far soffriggere per 5 minuti mescolando.

Versare il vino bianco e far evaporare.

Unire gli spicchi di carciofo,
le 4 fettine di limone e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata
, mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere la passata di pomodoro
e continuare la cottura per altri 20 minuti
e mescolare di tanto in tanto.

Depositare i carciofi ordinatamente su piatto di portata
con il loro sugo al pomodoro.

 

Servire in tavola direttamente
sul piatto di portata preparato.

 

 

 

Nota

I Carciofi al Pomodoro si possono servire per accompagnare pesci e carni alla griglia.

Il carciofo (Cynara scolymus ) è una pianta della famiglia delle Asteracaee coltivata in Italia ed in altri Paesi per uso alimentare e, secondariamente, medicinale. Il carciofo è una pianta erbacea perenne alta fino a 1,5 metri, provvista di un rizoma sotterraneo dalle cui gemme si sviluppano più fusti, che all’epoca dellafioritura si sviluppano in altezza con una ramificazione dicotomica. Le varietà di carciofo sono classificate secondo diversi criteri. I principali sono i seguenti: in base alla presenza e allo sviluppo delle spine si distingue fra varietà spinose e inermi. Le prime hanno capolini con brattee terminati con una spina più o meno robusta, le inermi hanno invece brattee mutiche o mucronate. In base al colore del capolino si distingue fra varietà violette e verdi. In base al comportamento nel ciclo fenologico si distingue fra varietà autunnali o rifiorenti e varietà primaverili o unifere. Le prime si prestano alla forzatura in quanto possono produrre capolini nel periodo autunnale e una coda di produzione nel periodo primaverile. Le seconde sono adatte alla coltura non forzata in quanto producono capolini solo dopo la fine dell’inverno. Fra le varietà più famose si annoverano il Brindisino, il “Paestum” (carciofo IGP proveniente dall’omonima città della magna Grecia di Capaccio-Paestum), Spinoso sardo (coltivato anche in Liguria con il nome di Carciofo spinoso d’Albenga), il Catanese, il Verde di Palermo, il Carciofo di Montelupone verde, il Romanesco, il Mazzaferrata di Cupello, il Violetto di Toscana, il Precoce di Chioggia, il Violetto di Provenza, il Violetto di Niscemi. Le varietà di maggiore diffusione in passato erano il Catanese, lo Spinoso sardo e il Violetto di Provenza, fra i tipi autunnali forzati, e il Romanesco e il Violetto di Toscana fra quelli primaverili non forzati. Lo Spinoso sardo, una delle varietà più apprezzate nel mercato locale ed in alcuni mercati dell’Italia settentrionale ha subito un drastico ridimensionamento dagli anni novanta a causa della ridotta pezzatura media dei capolini e della minore capacità produttiva rispetto ad altre cultivar (Tema, Terom, Macau, ecc.). Il basso contenuto calorico del carciofo fa sì che sia specialmente indicato nelle diete dimagranti. I fiori, contengono il lab-fermento (chimosina), che si usa come caglio del latte. La cucina Ligure valorizza molto questo ingrediente, che, per il fatto di maturare in primavera, diventa in tale periodo il componente di una variante della locale torta pasqualina, specialità tradizionalmente a base di bietole. Specialità della cucina Romana sono invece il Carciofo alla Romana (stufato in olio di oliva, brodo vegetale, prezzemolo, aglio e mentuccia), il carciofo alla Giudia fritto in olio di oliva, i carciofi fritti in pastella e l’insalata di carciofi (crudi a lamelle). Anche nella cucina siciliana, dove specialmente nella piana di Gela, e nella vicina Niscemi, vengono prodotti una larga fetta dell’output nazionale, il carciofo ricopre un ruolo di rilievo, venendo utilizzato in molte pietanze ed anche consumato in occasione di festività locali e religiose.

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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