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Carote in Besciamella

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Ingredienti

Regola porzioni:
1kg Carote
3 cucchiai Olio Evo
Besciamella
250cl Latte
15gr Burro
15gr Farina 00
1 cucchiaino olio arachidi
qb Noce moscata
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

0,76g
Proteine
35k
Calorie
0,18g
Grassi
8,22g
Carboidrati
3,45g
Zuccheri

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Carote in Besciamella

Carote in Besciamella

Caratteristiche:
  • Tradizionale

In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le carote cotte e farle rosolare in ogni loro parte per 8 minuti, a fiamma moderata.
Depositare le carote in modo ordinato su di un piatto di portata, ricoprirle con la besciamella preparata, far riposare per 3 minuti in modo che la besciamella intrida con le carote.

  • 30
  • Porzioni 6
  • Easy

Ingredienti

  • Besciamella

Indicazioni

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Carote in Besciamella

Le Carote in Besciamella sono contorno delicato ed insolito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per le carote nin Besciamella
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le carote, pelarle, tagliarle a metà per il lungo,
togliere la parte centrale se fosse legnosa e tenere da parte.

In una pentola mettere a scaldare il latte con sale,
pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo
cioè 80/90° C (non bollire).

In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro,
una volta sciolto aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.

Quando il burro e la farina cuociono
aggiungere un po’ di olio di arachidi.
(roux)

Togliere il roux dal fuoco
e versarlo nel latte.

Il roux serve a dare densità alla besciamella.

Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso
(per circa 10 minuti) e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a cuocere le carote, scolarle.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.

Aggiungere le carote cotte
e farle rosolare in ogni loro parte per 8 minuti,
a fiamma moderata.

Depositare le carote in modo ordinato su di un piatto di portata,
ricoprirle con la besciamella preparata,
far riposare per 3 minuti in modo che la besciamella intrida con le carote.

Servire in tavola su piatto di portata
o servire ad ogni commensale su piatto individuale.

 

 

Nota
Le Carote in Besciamella accompagnano secondi piatti delicati o si possono servire come secondo piatto vegetariano.

La carota (Daucus carota) è una pianta erbacea dal fusto di colore verde appartenente alla famiglia delle Apiaceae; è anche uno dei più comuni ortaggi coltivati in Europa. Ne esistono molte e diverse cultivar che sono coltivate in tutte le aree temperate del globo. Allo stato spontaneo è considerata pianta infestante e si trova facilmente in posti assolati ed in zone calde e sassose.

La carota è coltivata a fittone radicale di colore bianco nelle varietà da foraggio ed arancio nelle varietà da ortaggio (cristalli di caroteni nei cromoplasti delle cellule parenchimatiche). La carota è ricca di vitamina A , B, C, E,

nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio. Per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell’organismo contro le malattie infettive.

La parte edibile della carota, che si coltiva due volte l’anno è la radice (sviluppata a cono rovesciato): le carote precoci vengono raccolte dopo circa quattro mesi mentre le tardive ne richiedono circa sei. In base al tempo di coltivazione la loro lunghezza può variare da un minimo di 3 cm a un massimo di 20 cm. L’uso in cucina della carota è svariato; può essere utilizzata per preparare puree, succhi, minestre, dolci ecc., ma anche cruda in insalata.

Le carote si possono cucinare in vari modi, sia grattugiate con il succo di limone per contrastare con la sua acidità la dolcezza della carota. Si possono anche cucinare al vapore. Vengono talvolta usate per accompagnare il soffritto con il sedano e le cipolle. Inoltre sono famose le torte di carote, spesso insieme alle mandorle.

Grazie al suo gusto dolce e zuccherino per la presenza del fruttosio contenuto in essa, la radice della carota è usata per fare il succo di frutta alla carota e la marmellata; la produzione di marmellata di carote in Spagna ha permesso all’Unione Europea di considerare la carota come se fosse un frutto, in quanto una Direttiva UE prescrive che la confettura si possa fare solo con la frutta, quindi, al pari dell’anguria e del melone, la radice della carota è un ortaggio nella produzione e un frutto nella consumazione.

 

 

Ricetta Carote al limone

 

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