Ingredienti
- 400gr Carpaccio di girello
- 50gr Pomodori secchi
- 30gr Mandorlea lamelle
- 1 pizzico origano
- qb Pecorinodi fossa
- qb Rucolao rughetta
per marinatura
- 1 Spremuta limone
- qb Pepe
- qb Pepe verde
- qb Timo
- qb alloro
- qb Maggiorana
- qb Salvia
Direzione
Carpaccio di manzo di Fassona
Il Carpaccio di manzo di Fassona è un piatto a crudo adatto per il periodo estivo.
Per il Carpaccio di manzo di Fassona disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola capiente preparare la marinatura con il limone spremuto e le spezie per la marinatura, mescolare bene.
Aggiungere nella ciotola il carpaccio di girello o magatello di Fassona e lasciar marinare per 4 ore coperto con alluminio per alimenti.
In una ciotola mescolare bene le mandorle a lamelle, l’origano, il pecorino di fossa a scaglie ed i pomodori secchi.
Depositare il carpaccio in un piatto di portata con la sua marinatura, decorare con il composto della ciotola e guarnire con la rughetta o la rucola.
Servire in tavola
Nota
Il girello o magatello è un taglio di prima categoria.
È situato nel posteriore del bovino vicino alla fesa ed alla sottofesa.
Questo taglio è utilizzato per carpaccio, roast-beef all’italiana, fettine per farcitura varie e soprattutto per il vitello tonnato.
