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CARRELLATA DI BOLLITI MISTI

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Ingredienti

Regola porzioni:
1/2 busto Gallina
500gr Manzo fusello o pesce
1 testina Vitello
1/2 Lingua
1 Cotechino
3 Chiodi di garofano
qb Sale Grosso
qb Olio Evo
2 Carote
2 Patate
3 coste Sedano
2 Zucchina

Informazioni nutrizionali

289k
Calorie
4,3g
Proteine
2,3
Grassi
9,5g
Carboidrati
0,8g
Zucchero

CARRELLATA DI BOLLITI MISTI

CARRELLATA DI BOLLITI MISTI

Caratteristiche:
  • Invernale
  • Light
  • Semplice

Mettere sul fuoco acqua e sale, sedano, patate, cipolle, carote
quando bolle aggiungere i tagli di carne e far bollire a fuoco basso per 2-3 ore.
Servire con verdure di cottura

  • 185
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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CARRELLATA DI BOLLITI MISTI

RICETTE GENNAIO

Carrellata di Bolliti Misti

Ingredienti:

  • gallina
  • manzo (fusello o pesce)
  • testina di vitello
  • cotechino
  • lingua

Per un bollito più light sostituire la testina ed il cotechino con del magatello e del biancostato.

Bollire  le carni dentro un brodo di:

  • acqua
  • sale
  • carote
  • cipolla steccata con 3 chiodi  di garofano
  • sedano
  • zucchine
  • patata

Per avere una carne morbida che conserva tutto il sapore bisogna metterla nel brodo quando questo è già bollente.

Tempi di cottura: dalle  2 alle 3 ore a fuoco basso.

Una volta cotte  le carni si tengono al caldo nel loro brodo filtrato e si affettano al momento di servirle.

 

Si può servire la carne asciutta e come contorno utilizzare le verdure lesse,

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accompagnandolo con delle salse :

  • salsa verde
  • mostarda di frutta
  • salsa ai peperoni
  • verdure miste all’agrodolce
    (vedi ricette sul sito)

 

In serate particolarmenti fredde è ideale  degustarlo direttamente nel brodo con le verdure di cottura,
come se fosse una zuppa.

 

Il giorno dopo il lesso è buonissimo tagliato a striscioline e aggiunto ad una bella insalata fredda,

 

La carne avanzata è ideale come base per creare polpette super.

 

Il brodo avanzato sarà ottimo per un risotto al parmigiano!

 

 

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Passaggi

1
fatto

Il brodo

Il brodo creato in questa ricetta sarà un brodo di 5, il meglio per un brodo sostenuto ed ecqulibrato.
Cosa vuol dire di prima, seconda o quinta?
Dipende dai tagli di carne inseriti nel brodo, se inseriamo pollo, manzo e vitello sarà un brodo di Terza,
per ottenere un brodo di quinta dobbiamo utilizzare 5 tagli di carne differente.
I brodi di quinta sono ottimi per preparazioni di risotti o brodi per zuppe e ravioli o pasta fresca.

Se non siamo intenzionati ad utilizzare il brodo dopo la cottura dei Bolliti misti, vi consigliamo di congelarlo in un contenitore per poterlo riutilizzare al momento opportuno.

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