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CASEULA

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Ingredienti

Regola porzioni:
300gr Cotenne maiale
2 Piedini di maiale
1/2 Musino del maiale
300gr Verzini maiale
250gr Lonza maiale
500gr Puntine di maiale a pezzi piccoli
1 Orecchie maiale
1 Verza
qb Sale Grosso
qb Pepe
4 Carote
1 Mazzetto guarnito rosmarino, salvia, timo, ecc.. a piacere
3 coste Sedano
2 Cipolla
2 Pomodori
1/2 bicchiere Vino bianco

Informazioni nutrizionali

397gr
Calorie
29g
Proteine
30g
Grassi
0g
Carboidrati
0g
Zuccheri

CASEULA

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Caratteristiche:
  • Invernale

Prendere le cotenne, i piedini, le orecchie ed il musino, pulirli e farli bollire 2-3 ore in acqua e sale.

In una pentola mettere a soffriggere le verdure con un po’ di olio ed il mazzetto guarnito.
Aggiungere la lonza a pezzetti, le costine ed i verzini.
Sfumare con del vino bianco.

Dopo 10 minuti mettere il resto delle carni precedentemente bollite.

Per la cottura aggiungere piano piano il brodo.

Aggiungere il pomodoro
e a metà cottura (circa a mezz’ora dall'inizio) le verze.

Salare, pepare e cuocere ancora per 15 minuti.

Servire con polenta.

  • 205
  • Porzioni 4
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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RICETTE GENNAIO

La ricetta originale della Caseula prevede di utilizzare:

  • cotenne di maiale
  • Piedini di maiale
  • musino di maiale
  • Verzini
  • Lonza di maiale
  • puntine di maiale
  • orecchie di maiale

per una ricetta meno ricercata potete utilizzare solo la Lonza e le costine/puntine di maiale.

 

Le verdure da aggiungere:

  • foglie di verze lavate e battute (per ammorbidire le coste )
  • mazzetto guarnito
  • carote
  • sedano
  • cipolle tritate
  • pomodoro

 

Prendere le cotenne, i piedini, le orecchie ed il musino, fiammeggiarli, grattarli con il coltello e lavarli bene.

Metterli a cuocere separatamente in acqua leggermente salata, sia per ammorbidirli sia per sgrassarli ulteriormente,

far bollire per circa 2 ore a fuoco basso, se riuscite a raggiungere le tre ore è ancor meglio.

 

In una pentola mettere a soffriggere le verdure con un po’ di olio ed il mazzetto guarnito.

Aggiungere la lonza a pezzetti, le costine ed i verzini.

Sfumare con del vino bianco.

Dopo 10 minuti mettere il resto delle carni precedentemente bollite.

Per la cottura aggiungere piano piano il brodo.

Aggiungere il pomodoro e a metà cottura (circa a mezz’ora dall’inizio) le verze.

Salare, pepare e cuocere ancora per 15 minuti.

 

Servire con una classica polenta gialla.

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CAVOLFIORE ALLA POLACCA
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