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Cassata siciliana

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Ingredienti

Regola porzioni:
Pan di Spagna alle mandorle
400gr Mandorle
400gr Zucchero
7 Uova
3 Tuorlo
100gr Farina 00
50gr Zucchero Fondente
Per il ripieno
500gr Ricotta
200gr Zucchero a velo
150gr Cioccolato fondente
qb Canditi misti
per glassa di pistacchio
500gr Zucchero
175ml Acqua
50gr Glucosio
500gr Pistacchi
1 Spremuta limone

Informazioni nutrizionali

5,4g
Proteine
289k
Calorie
2,7g
Grassi
61,1g
Carboidrati
36,66g
Zuccheri

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Cassata siciliana

Cassata siciliana

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare l'impasto, il ripieno e la glassa come da ricetta.Versare il ripieno di ricotta all’ interno della torta. Ricoprire con zucchero fondente fuso solo la parte superiore della cassata. Decorare la cassata con i canditi, con la glassa di pistacchio e con cioccolato fuso a bagnomaria messo in mini sacco a poche.

  • 70
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

  • Pan di Spagna alle mandorle

  • Per il ripieno

  • per glassa di pistacchio

Indicazioni

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Cassata siciliana

La Cassata siciliana è un dolce tipico della cucina regionale siciliana, molto buono.

Per la Cassata siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Per il ripieno:

Sminuzzare il cioccolato fondente.

Mettere in una ciotola la ricotta passata al colino cinese ed aggiungere un po’ per volta il cioccolato e lo zucchero a velo e mescolare bene.

Per la glassa di pistacchio

Tritare finemente i pistacchi fino a ridurli a farina.

Cuocere a 118°C acqua, zucchero e glucosio.

Incorporare la farina di pistacchio e lo zucchero a velo.

Mettere il tutto in planetaria con gancio.

Aggiungere un po’ per volta il succo di limone.

Se necessario, all’ impasto, mettere maizena fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Fare riposare.

Tirare l’impasto con mattarello fino ad ottenere un foglio di pasta di 3 mm di spessore.

Con coppa pasta del diametro di 6 cm ricavare dei dischi, dalla pasta, i quali ci serviranno per modellare delle rose o altre decorazioni a piacere.

Preparare l’impasto: 

Tritare le mandorle fino a renderle farina.

In planetaria montare le uova e lo zucchero.

Aggiungere i tuorli un po’ per volta.

Unire la farina di mandorle e la farina 00 setacciata.

Infornare a forno caldo 180°C .

Sciogliere a bagnomaria lo zucchero fondente.

Ottenuto il pan di Spagna, ricavare un disco delle dimensioni di una tortiera e metterlo sul fondo.

Spennellare con bagna al cognac. (vedi ricetta )

Foderare il perimetro della tortiera con la glassa di pistacchio.

Versare il ripieno di ricotta all’ interno della torta.

Ricoprire con zucchero fondente fuso solo la parte superiore della cassata.

Decorare la cassata con i canditi, con la glassa di pistacchio e con cioccolato fuso a bagnomaria messo in mini sacco a poche.

Servire in tavola su piatto da portata.

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