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Cefali al Forno

I Cefali al Forno sono un secondo piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per i Cefali al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina i rametti di maggiorana e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le patate e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodorini e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini la pancetta affumicata e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate per 5 minuti a fiamma moderata.

Togliere le patate dalla pentola utilizzando un mestolo forato, depositarle su carta assorbente da cucina, farle raffreddare un po’, pelarle e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, i cefali, già puliti, privi delle interiora e tenere da parte.

Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, accorciare la coda, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione in modo da agevolare la cottura, inserire nella pancia di ciascuno 1 rametto di maggiorana, condirli con pepe e sale sia internamente che esternamente.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungere la patatine scottate, la pancetta a dadini e rosolare per 3 minuti mescolando.

In una teglia da forno rivestita da carta da forno intrisa di vino bianco secco, depositare ordinatamente i cefali e le patatine rosolate.

Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Sfornare, mettere ordinatamente i pomodorini, la restante maggiorana e rinfornare per altri 8 minuti.

Sfornare e depositare ordinatamente su di un piatto di portata i cefali contornati dalle patatine e dai pomodorini.

Servire in tavola nella direttamente su piatto di portata.

Nota

I Cefali al Forno non necessitano di contorno.

Il cefalo o volpina o muggine (Mugil cephalus), conosciuto comunemente come cefalo comune, è un pesce appartenente alla famiglia Mugilidae.

La maturità sessuale viene raggiunta tra il 2º e il 3º anno di età, alla taglia di circa 30 cm per i maschi e di 35 cm per le femmine. Il periodo riproduttivo va da febbraio ad aprile.

Il suo areale è vastissimo, infatti vive in tutte le acque tropicali e temperate calde del mondo (distribuzione circumtropicale).

In Europa è diffuso a nord fino al Golfo di Guascogna.

È una specie eurialina, in grado di sopportare ampie variazioni di salinità, tanto che si ritrova regolarmente in acque marine, dolci o salmastre.

È in grado di vivere anche in ambienti inquinati, infatti si trova frequentemente all’interno dei porti.

Vive in banchi, abitudine propria soprattutto degli esemplari più giovani.

Si nutre di ogni tipo di invertebrato bentonico ed anche di materiale organico in decomposizione.

Si alimenta sul fondo anche se è comune incontrarlo in superficie.

È una delle specie più insidiate dai pescatori sportivi a causa delle carni buone, della sua astuzia e dell’aspro combattimento che ingaggia una volta allamato. In genere vengono usate esche come vermi, sardine spezzettate o impasti di pane, formaggio, pasta d’acciughe, bigattini, ecc. in varie proporzioni.

La pesca professionale lo insidia sia con reti da posta che con nasse ed altre trappole.

È uno dei pesci che più di frequente vengono pescati ed allevati nelle lagune costiere e nelle valli di pesca.

Con le sue uova si prepara la bottarga di muggine.

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