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Cefalo alla Umbra

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Ingredienti

Regola porzioni:
1kg Cefalo
400gr Zucchina
4 cucchiai Olio Evo
1 ciuffetto Prezzemolo
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

15,1g
Proteine
95k
Calorie
2,1g
Grassi
1,1g
Carboidrati
0,5g
Zuccheri

Cefalo alla Umbra

Cefalo alla Umbra

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Cefalo alla Umbra
In una teglia da forno, che contenga interamente il pesce, adagiare il cefalo, cospargerlo di olio evo, 1 pizzico di sale, pepe e contornarlo con le zucchine affettate.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Prelevare il cefalo intero e depositarlo su di un piatto di portata ovale che lo contenga interamente, contornato con le zucchine.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

  • 60
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Cefalo alla Umbra

Il Cefalo alla Umbra è un secondo piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per il Cefalo alla Umbra
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le zucchine, eliminare testa e fondo, affettarle a rondelle e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina,
il cefalo, già pulito, privo delle interiora e tenere da parte.

In una teglia da forno, che contenga interamente il pesce,
adagiare il cefalo, cospargerlo di olio evo, 1 pizzico di sale,
pepe e contornarlo con le zucchine affettate.

Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.

Prelevare il cefalo intero e depositarlo su di un piatto di portata ovale
che lo contenga interamente, contornato con le zucchine.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

 

Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.

 

 

 

 

Nota

Il Cefalo alla Umbra non necessita di contorno.

Il cefalo o volpina o muggine (Mugil cephalus), conosciuto comunemente come cefalo comune, è un pesce appartenente alla famiglia Mugilidae.

La maturità sessuale viene raggiunta tra il 2º e il 3º anno di età, alla taglia di circa 30 cm per i maschi e di 35 cm per le femmine. Il periodo riproduttivo va da febbraio ad aprile.

Il suo areale è vastissimo, infatti vive in tutte le acque tropicali e temperate calde del mondo (distribuzione circumtropicale).

In Europa è diffuso a nord fino al Golfo di Guascogna.

È una specie eurialina, in grado di sopportare ampie variazioni di salinità, tanto che si ritrova regolarmente in acque marine, dolci o salmastre.

È in grado di vivere anche in ambienti inquinati, infatti si trova frequentemente all’interno dei porti.

Vive in banchi, abitudine propria soprattutto degli esemplari più giovani.

Si nutre di ogni tipo di invertebrato bentonico ed anche di materiale organico in decomposizione.

Si alimenta sul fondo anche se è comune incontrarlo in superficie.

È una delle specie più insidiate dai pescatori sportivi a causa delle carni buone, della sua astuzia e dell’aspro combattimento che ingaggia una volta allamato. In genere vengono usate esche come vermi, sardine spezzettate o impasti di pane, formaggio, pasta d’acciughe, bigattini, ecc. in varie proporzioni.

La pesca professionale lo insidia sia con reti da posta che con nasse ed altre trappole.

È uno dei pesci che più di frequente vengono pescati ed allevati nelle lagune costiere e nelle valli di pesca.

Con le sue uova si prepara la bottarga di muggine.

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Chef Ricettiamo

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La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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