Ingredienti
- 6 Cipolla rossa tropea
- 6 cucchiai Zucchero di canna
- 3 cucciai Aceto Balsamicovedi nota
- qb Sale
Direzione
Cipolle Caramellate
Le Cipolle Caramellate sono un piatto versatile si possono servire come antipasto su crostone di pane abbrustolito o come contorno a carni e formaggi, è un piatto semplice ma molto gustoso ed anche vegetariano.
Per le Cipolle Caramellate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pulire, lavare, tagliare a fettine le cipolle e tenere da parte.
Disporre in una padella antiaderente le cipolle a fettine, con lo zucchero di canna, 1 pizzico di sale e 1 tazzina di acqua.
Cuocere per 30 minuti circa a fiamma bassissima senza coperchio, mescolare fino alla caramellatura delle cipolle, aggiungere 1 cucchiaio di acqua se mancasse il liquido.
Quando le cipolle saranno morbide, lucide, cremose e perfettamente glassate aggiungere l’aceto balsamico e continuare la cottura mescolando per altri 8 minuti sempre a fiamma bassissima, aggiungere 1 cucchiaio di acqua se mancasse il liquido.
Togliere dal fuoco, disporle su di un piatto da portata e far raffreddare completamente e mescolare di tanto in tanto.
Servire in tavola su piatto da portata
Nota
Per sfumare le cipolle si può usare del succo di arancia o vino bianco secco o aceto di mele o aceto balsamico, a piacere.
Mettere un cucchiaio di zucchero per ogni cipolla.
Le cipolle caramellate di conservano in frigo per 1 settimana ben sigillate ermeticamente.
Si possono congelare in freezer e scongelare in frigorifero, una volta scongelate consumarle entro le 24 ore.
La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.
La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.
La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.
Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.
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