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Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina

Le Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina sono un piatto poliedrico si possono servire come antipasto o come contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare le cipolle, tagliarle a metà in senso orizzontale, svuotarle parzialmente in modo da ottenere 8 scodelline e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadi il prosciutto crudo e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini la fontina e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadi il pancarrè e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da parte.

Mettere le scodelline di cipolle allineate in una padella, aggiungere 1 dito di acqua, 1 cucchiaio di olio evo, la foglia di alloro, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e farle lessare per 10 minuti a fiamma bassa, scolarle , farle raffreddare e disporle allineate in una teglia da forno imburrata.

Mettere nel bicchiere del mixer il pancarrè a dadi, il prosciutto crudo a dadi, 1 uovo, la panna ed azionare il mixer al fine di ottenere un ripieno omogeneo.

Con questo ripieno farcire le scodelline di cipolla disposte nella teglia e tenere da parte.

In una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe, aggiungere la fontina a dadini e farla sciogliere completamente, mescolando.

Versare la salsa di fontina sopra le cipolle.

Infornare sotto il grill del forno per 5 minuti.

Sfornare, posare le cipolle farcite su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato.

Nota

Le Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina sono un contorno tipico della tradizione culinaria Italiana.

Le Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina sono un contorno per carni arrosto o lesse.

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione).

È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla).

Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione.

Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate.

È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure.

In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.