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Cipollotti e Pompelmo Rosa

I Cipollotti e Pompelmo Rosa sono un antipasto gustoso, ottimo per un pranzo od una cena con familiari ed amici o per un buffet.

Per i Cipollotti e Pompelmo Rosa disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di cerfoglio e tenere da parte.

Pelare i pompelmi, pelare a vivo gli spicchi sopra di una ciotola in modo da raccogliere il succo durante questa operazione e tenere da parte.

Pulire dalle prime foglie i cipollotti, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tagliarli a a metà poi in 4 parti per il lungo e tenere da parte.

Mettere le foglie di insalata nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle, spezzettarle con le mani, metterle in una insalatiera e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini le fette di bresaola e metterle nella insalatiera.

Mettere nella insalatiera gli spicchi di pompelmo pelati a vivo.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere i cipollotti preparati, lo zucchero, pepe, sale, 1 dito di acqua e far stufare a fiamma moderata per 6 minuti, mescolare di tanto in tanto, far intiepidire e metterli nella insalatiera con l’insalata e gli altri ingredienti.

Nella ciotola con il succo di pompelmo mettere l’olio evo, pepe, sale, sbattere con una frusta per emulsionare il tutto in modo da ottenere una salsina.

Versare nella insalatiera la salsina appena preparata e mescolare bene.

Spolverizzare con le foglie di cerfoglio.

Servire in tavola direttamente nella insalatiera.

Nota

La cipolla d’inverno (Allium fistulosum), detta anche cipolletta, cippolletta o cipollotto, è una pianta appartenente alla famiglia delle Lilliaceae. Originaria dell’Asia centrale, l’ Allium fistulosum è una pianta erbacea perenne sempreverde in climi temperati e annuale in quelli rigidi, che forma cespugli alti fino a una quarantina di centimetri e larghi fino a mezzo metro.

La cipolla d’inverno deve essere consumata fresca, perché non può essere essiccata. Le foglie si congelano facilmente. Spesso viene cotta, in fritti, zuppe e minestre, anche se è consigliato non in modo eccessivo, ma può essere utilizzato cruda, comprese le foglie, per insaporire un piatto dopo la cottura come si farebbe con l’erba cipollina o per la preparazione di insalate. Le sue foglie aromatiche sono consumate sia come condimento che in insalata, come quelle di altre specie possono essere servite ripiene di fiocchi di latte. Il bulbo è usato tagliato o tritato, come condimento o al posto della cipolla. È particolarmente amato in Estremo Oriente , dove è secondo per importanza soltanto alla cipolla, venendo impiegato in piatti a base di pasta, riso fritto, carne in wok, insalate, zuppe. Serve anche, tritato e servito in frittelle, come accompagnamento all’anatra alla pechinese. In Giappone, dove viene chiamata negi, la cipolla d’inverno è un ingrediente della zuppa Misoshiru, del negimaki(involtini di carne di vitello e cipolla), e spesso è utilizza affettata come condimento in svariati piatti. È l’ingrediente principale del negiyaki, una versione più fina dell’ okonomivaki in cui il cavolo viene sostituito dal negi.

Il cipollotto possiede proprietà antiscorbutiche, antisettiche, bechiche, ipoglicemizzanti, diuretiche, espettoranti e lassative. In Cina è un ingrediente della medicina tradizionale.

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