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Coda di Rospo in Maionese

La Coda di Rospo in Maionese è un ottimo secondo piatto, ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per la Coda di Rospo in Maionese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
la foglia di alloro e tenere da parte.

Pulire, lavare, tagliare la cipolla a metà
e tenere da parte.

Pelare, lavare, la carota tagliarla a metà
e tenere da parte.

Lavare, pestare con la lama di un coltello la gamba di sedano,

tagliarla in 3 pezzi e tenere da parte.

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,

si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere il ½ limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Lavare sotto acqua corrente il pesce, spellarlo con un coltello affilato,
eliminare le pinne, aprire il ventre ed asportare le interiora,
tagliare la testa rilavarlo sotto acqua corrente,
asciugare con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

In una pescera, mettere la coda di rospo, coprirla con acqua fredda,
salare, mettere la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro, il prezzemolo,
4 grani di pepe, il succo di ½ limone, la buccia di ½ limone
e cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore, a fuoco basso.

Far raffreddare nell’acqua di cottura.

Prelevare la coda di rospo dalla pentola con un mestolo forato
e disporla su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’acqua in eccesso.

Disporre la coda di rospo o rana pescatrice su di un piatto di portata.

Preparare la maionese:

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta,

verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo
e aceto e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.

Versare la maionese sulla coda di rospo o rana pescatrice
decorare con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

Nota

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare. Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso, sempre frustando. Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta (a filo) e frustare sempre.

La Coda di Rospo in Maionese si può accompagnare come contorno con patate lessate.

Il Rospo o Rana pescatrice (Lophius piscatorius) conosciuto anche come coda di rospo, è un pesce appartenente alla famiglia lophiidae.

È una specie dalle abitudini solitarie, che passa la maggior parte del tempo infossata sul fondo, in attesa delle prede. Durante il giorno rimane quasi invisibile: con le pinne pettorali scava un avvallamento per rimanere nascosta nella sabbia, e adagiata sul fondo, può iniziare la caccia: usa il primo raggio della pinna dorsale (illicio), dotato di un ciuffetto lobato, luminoso grazie alla presenza di batteri bioluminescenti in simbiosi con i suoi tessuti, come se fosse una canna da pesca: quando una preda incuriosita dai movimenti dell’illicio si avvicina per ingoiare la finta esca, la rana pescatrice porta prima l’appendice un po’ all’indietro, poi ingoia l’animale che si è avvicinato. È in grado di ingoiare prede molto grosse ad una velocità sorprendente. Si tratta di un animale estremamente vorace, benché sia un predatore dalla vita prettamente sedentaria, può spostarsi per cercare qualsiasi cosa possa entrare nella sua bocca; nello stomaco di un esemplare sono stati trovati pesci più lunghi della rana pescatrice stessa avvolti a spirale e resti di uccelli tuffatori.

È un pesce solitario, si riproduce da gennaio a giugno. Le uova vengono rilasciate in aggregati gelatinosi che si schiuderanno in larve, molto diverse dall’individuo adulto, che condurranno vita pelagica.

Il rospo o rana pescatrice è diffusa dal Mare del Nord all’Atlantico (fino alle coste nordoccidentali africane) comprese le coste islandesi. È inoltre presente nel Mediterraneo (più diffuso nella parte occidentale) e nel Mar Nero. Abita le acque di fondale sabbiose e sassose comprese tra i 20 e 1000 metri di profondità, anche se talvolta in acque ancora più profonde.

La coda di rospo o rana pescatrice è un pesce prelibato dalle carni magre. Viene commercializzata fresca, congelata o surgelata. Il suo sapore è diverso a seconda della provenienza: quelle pescate in Adriatico hanno carni sode ed un gusto delicato, quelle pescate in Sicilia, per la diversa alimentazione, a volte hanno carni con un sapore più intenso.

A volte viene mangiata solamente la sua coda, di solito la più diffusa ed esposta in pescherie e ristoranti.

Il fegato della rana pescatrice è inoltre ingrediente principale del Ankimo, un piatto tipico della cucina nipponica.